багато пектинових речовин, що дозволяє широко використовувати його для приготування желе, мармеладу, джемів для дитячого та дієтичного харчування, а також у лікуванні променевих поразок. Пектин виводить з організму радіонукліди. Бульби деяких сортів містять пектинових речовин 9-11% в масі сухої речовини. Проводяться дослідження щодо застосування порошку з бульб топінамбура в хлібобулочної та кондитерської промисловості, для виготовлення сухих напоїв, соків, сиропів і цукерок. p align="justify"> Для дієтичних сортів хліба використовують продукти переробки бульб топінамбура: сиропи, пюре, пасту, порошок, які уповільнюють його черствіння. З нього виготовляють макарони, млинчики, салати, котлети, вареники, біляші, сирники. p align="justify"> Є розробки щодо застосування біодобавок з топінамбура для отримання лікувально-профілактичних харчових продуктів проти променевого дії для людей, опромінених у Чорнобильській зоні.
При захворюванні на цукровий діабет використовується як допоміжний засіб для зниження рівня глюкози крові.
Бульби використовують в їжу вареними, печеними і сирими, а також квасять, як огірки. Восени, взимку і навесні з них готують супи, квас, пюре, салати, а з сухих бульб - кавовий напій. Настоянка топінамбура допомагає при серцевих захворюваннях, відвари його рекомендують як сечогінний засіб з проносним ефектом, свіжий сік - для зниження кислотності шлунка, він нормалізує функцію шлунка і кишечника, допомагає при запорах, має протизапальну дію, це надійний засіб від головного болю і при підвищеному тиску . Сік швидко загоює рани і виразки. В осінньо-зимовий період забезпечує організм вітамінами і мікроелементами. Ним лікують поліартрит (п'ють по півсклянки соку тричі на день, а вичавки прикладають до хворого місця). Топінамбур використовують у лікуванні цукрового діабету, недокрів'я, атеросклерозу, інсульту, інфаркту, шлунково-кишкових захворювань, подагри, сечокам'яної хвороби а також з метою профілактики раку. br/>
. ЕКОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ
допомогою вирощування топінамбура можна вирішувати фітосанітарні проблеми поглинання виділяються газів, створювати екологічно замкнуті виробництва, проводити рекультивацію техногенно-порушених територій і одночасно отримувати біологічно чисту продукцію. Топінамбур цінний в екологічному плані. Він не потребує обробки пестицидами, оскільки стійкий до багатьох хвороб і шкідників, у тому числі і до колорадського жука, дає здорову рослинну продукцію. p align="justify"> Топінамбур цінний як джерело фруктози, яка набуває в останні роки велику популярність, поступово витісняючи буряковий (або тростинний) цукор у виробництві продуктів профілактичного та 5 лікувального призначення. Оскільки, 80% вироблених цукристих речовин припадає на цукор, одержуваний з цукрового буряка, 11% - на молочний цукор, на частку глюкози і фруктози - 9%, отже, виникає необхідні...
