нчиком видаліть вил очку/дужку. Відокремте кістки ніжок від тулуба, потім відріжте крильця. Почавши від шиї, вставте кінчик ножа між м'ясом і грудною кліткою. Потім обережно ведіть ніж навколо грудної клітини, звільняючи її від м'яса. p align="justify"> Коли грудна клітка повністю звільниться, витягніть її пальцями. (Кістки і крильця можна підсмажити з цибулею під час приготування соусу.) Натріть тушку всередині спеціями і вільно начините за своїм смаком. Зв'яжіть тушку шнуром і смажте в духовці (переважно в качачому або гусячому жирі) при температурі 205 В° С 15 - 20 хвилин. p align="justify"> Подавайте на плоскій тарілці, заливши соусом і гарнірувати лісовими грибами соте, гілочками розмарину і петрушкою.
Класичні гарніри до дичини
Крім гарнірів, зазначених нижче, дичину також можна відмінно приготувати або подати з густими соусами, приготовленими з вершків, вина і коньяку.
Тетерів і куріпка. Подавайте з обсмаженими сердечками з хліба, хлібним соусом і картопляним соломкою фрі. З водяного кресу, горобинового або яблучного желе, а також журавлинного соусу також виходить чудовий гарнір. p align="justify"> Фазан. Хлібний соус, світла підлива, пасеровані хлібні крихти і водяний крес. Прикрасьте блюдо хвостовими пір'ям. p align="justify"> Дрібна птиця. Традиційно подається на скибочці обсмаженого хліба, який іноді змащується печінковим паштетом. p align="justify"> Дика качка. Чіпси або картопляна соломка фрі, підлива або апельсиновий соус з бігарадія (помаранчі). br/>
Збереження м'яса дичини
Мисливці носять добуту пернату дичину, підвішуючи її до поясу, не тому, що вихваляються здобиччю. Якщо дичина обдувається вітром, то вона швидше остигає, обсихає і довше не псується. У спекотну погоду непотрошеная перната дичина зберігається не більше 8 - 10 ч. Дичина, складена в рюкзак або в поліетиленовий пакет, може зіпсуватися набагато швидше. p align="justify"> Щоб довше зберегти дичину в пере, її відразу ж потрошать Промивати водою і солити тушку зсередини не слід. Випотрошена перната дичина влітку може зберігатися протягом доби. Щоб зберегти видобуток дві - три доби, в випотрошену тушку кладуть гілки ялівцю, ялини або листя кропиви. А ще краще - очищену і розрізану навпіл цибулину або декілька очищених часточок часнику. Цибуля або часник, нарізані часточками, вводять в стравохід через дзьоб. Для збереження пернатої дичини можна використовувати суху гірчицю, засинаючи її не тільки всередину тушки, а й під перо, при цьому рясно посипають голову. Довго зберігається непотрошеная дичину в пере в морозильній камері холодильника. p align="justify"> У видобутого зайця слід відразу ж віджати сечу. Для того, піднявши тушку за передні лапи, енергійно проводять долонею вниз по черевця. Непотрошеная тушка зайця в прохолодному місці може зберігатися 2 - 3 дні, випотрошена, але в шкурі - близьк...
