Т
Харчові добавки - природні або штучні речовини та їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою додання харчовим продуктам певних властивостей і (або) збереження якості харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1293-03 ).
Харчові добавки можуть вноситися в продукт на різних етапах його виробництва, зберігання та транспортування з метою поліпшення або полегшення технологічного процесу, збільшення стійкості продукту до різних видів псування, збереження структури і зовнішнього вигляду продукту.
Відповідно до СанПіН 2.3.2.1293-03 «ó㳺нічні вимоги щодо застосування харчових добавок: Санітарно-епідеміологічні правила і нормативиВ» використання харчових добавок не повинно погіршувати органолептичні властивості продуктів, а також знижувати їх харчову цінність (за винятком деяких продуктів спеціального та дієтичного призначення). Не допускається застосування харчових добавок для приховування псування і недоброякісності сировини або готового харчового продукту. Допускається застосування харчових добавок у вигляді готових композицій - багатокомпонентних сумішей (комплексні харчові добавки). p align="justify"> Більшість харчових добавок не мають, як правило, харчового призначення і є біологічно інертними для організму. Але харчова добавка, як будь-яка хімічна сполука, лише тоді вважається безпечною, якщо у неї відсутні гостра і хронічна токсичність, канцерогенні, мутагенні, тератогенні і гонадотоксичних властивості. p align="justify"> Для виробництва харчових продуктів допускаються харчові добавки та допоміжні засоби, що не роблять за даними сучасних наукових досліджень шкідливого впливу на життя і здоров'я людини і майбутніх поколінь. p align="justify"> Їх виробництво і використання здійснюється відповідно до Федеральними законами В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ» від 30.03.1999 р. № 52-ФЗ, В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ» від 02.01.2000 г . № 29-ФЗ, СанПіН 2.3.2.1293-03 «ó㳺нічні вимоги щодо застосування харчових добавок: Санітарно-епідеміологічні правила і нормативиВ» та іншими нормативними документами (докладніше див п. 7). p align="justify"> Для харчових добавок, які не становлять небезпеку для здоров'я людини і надмірна кількість яких може призвести до технічної псування продукту, максимальний рівень їх внесення в харчові продукти повинен визначатися технічними інструкціями (ТІ). p align="justify"> Зазначене правило згідно ТІ не стосується до наступних продуктів:
Неопрацьовані харчові продукти, мед, вина, неемульговані масла і жири тваринного і рослинного походження, масло коров'яче, пастеризоване і стерилізоване молоко та вершки, природні мінеральні води, кави (крім розчинної ароматизованого) і екстракти кави, неароматизований листовий чай, цукру, макаронні вироби, натуральна, неароматизованим пахта (крім стерилізованої). p align="justify"> Таким чин...
