виду виробів і сорту борошна [11, с.354]. Сушки, бублики і бублики випускають ваговими, фасованими і штучними. Термін максимальної витримки бубликів на підприємстві після виймання з печі - не більше 6 год, упакованих - не більше 10 ч.
3. Споживання в Російській Федерації
У 2010-2011 рр.. ринок сушок і бараночних виробів продемонстрував несподівано швидке зростання. За оцінками експертів - близько 30% в кожний з цих років. p align="justify"> Це пояснюється цікавою демографічної тенденцією. Справа в тому, що споживання недорогих кондитерських виробів, а особливо сушок і сухарів, різко зростає при переході через певний рівень забезпеченості ($ 100-200 на члена сім'ї на місяць) (рис.1, 2). br/>В
Рис.1. Динаміка споживання сушок
В
Рис.2. Динаміка споживання бубликів
З рис.1 і 2 видно, що видно споживачі з рівнем доходу $ 100-200 (на кожного члена сім'ї) споживають вироби цієї групи значно частіше.
У 2002-2003 роках в м. Москві спостерігався масовий перехід жителів якраз через цей рівень, результатом чого і став такий феноменальний ріст (або точніше відновлення) ринку сухарних і бараночних виробів.
Слід очікувати особливо швидкого зростання цього сегмента ринку в провінції, де перехід через кордон рівня доходів $ 100-200 відбуватиметься в набагато більших масштабах (у Москві він вже в основі своїй стався раніше).
Наведені аргументи свідчать про досить високу динаміку зростання даного сегменту ринку виробів цієї групи, обумовленої вигідною для товарів цієї групи структурою соціально-демографічної ситуації.
Однак з точки зору подальшого розвитку соціально-демографічної ситуації в країні можна прогнозувати в найближчому майбутньому (1-2 роки) різке уповільнення зростання ринку, а в більш віддаленій перспективі (5 років) скорочення місткості ринку. Це пов'язано з тим, що в міру зростання добробуту населення і переходу його через кордон доходу $ 200 воно схильне переходити на дорожчі і претензійні товари. p align="center"> 4. Виробництво
4.1 Сировина для виробництва та вимоги до якості сировини
Борошно - це продукт, що отримується в результаті подрібнення зерна в порошок з відділенням або без відділення висівок. Борошно поділяють на види, типи і товарні сорти. p align="justify"> Вид борошна визначається культурою, з якої вона вироблена. Основні види - пшеничне і житнє борошно. Другорядні види - ячмінна, кукурудзяна та соєва мука (можуть використовуватися в хлібопеченні, але в невеликій кількості). Борошно спеціального призначення - вівсяну, рисову, гречану, горохову - використовують у харчоконцентратної промисловості; борошно набухати - для виготовлення заварних сортів хліба. p align="justify"> Тип борошна залежить від її цільового призначення. Так, пшеничне борошно виробляють трьох типів: хліб...
