кийВ» зачи. p align="justify"> Поняття В«комфортабельністьВ» Включає: художню Цінність інтер'єру зручні меблі, вігідне планування посадочних місць, ефективного вентіляцію пріємне освітлення торгового залу, Якісне сервірування столів, вісокоякісну РЕКЛАМНО продукцію, правильне Подання страв та напоїв.
Інтер'єр ресторану опоряджується цінними матеріалами. Це - Цінні породи дерев, Високохудожні оздоблювальні елєменти: картіні, різьба, карбування. ВІН має стільову єдність. p align="justify"> Для освітлення Найкраще Використовують звічайні освітлювальні лампи, передбачається можлівість регулювання інтенсівності світла. Для создания світловіх ефектів Використовують лампи направленого освітлення, Кольорові лампи та плафони, світломузіка, настільні та Настінні бра, бра-ліхтарі та настільні підсвічники. br/>
1.3 Організація виробництва в ресторані
Виробництво в ресторані оснащується вісокопродуктівнім механічнім, теплові и холодильне обладнання, кухонний посуд та інвентарем з нержавіючої Сталі, виробничими столами ТОЩО.
Посуд в закладі - Порцеляновий, у вігляді сервізів. Порцеляновий посуд виготовленя на замовлення, в стілі інтер'єру, у вігляді сервізів з монограмою закладу. Скляний посуд з Кришталем (огранованими або з оздоба) на високих ніжках. Приладдя та металевий посуд з мельхіору (под срібло) у ПОВНЕ наборі. Металевий посуд такоже з нержавіючої Сталі вісокої якості в асортименті необхідному для вісокоякісного подаванням різніх страв, гарно декорованій. p align="justify"> Сервізна захи до числа найважлівішіх допоміжніх служб торгового залу ресторану. Вона Забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуд, Контролює ВТРАТИ, проводити відавання та приймання всех предметів сервірування, організовує облік та списання, відає обмінній фонд Посудомийні відділенню. p align="justify"> Організація відавання и приймання посуд - ВАЖЛИВО елемент роботи сервізної. Перед качаном роботи офіціанти подаються письмовий заявку на необхідній посуд та предмети сервірування. У заявці вказується назва та кількість предметів, дата Отримання, Прізвище офіціанта та особистий підпис. После здачі обліковець посуд проставляє в графі В«зданоВ» кількість будівлею предметів. У графі В«недостачаВ» вказує кількість відсутніх предметів. Причини недостачі віясняються негайно и пріймаються заходь, Щодо ее відшкодування. При наявності Розбита "посуд Складається акт встановленої форми, згідно Якого его щоденно спісують. p align="justify"> Процес миття столового посуд здійснюється вручну и с помощью посудомійної машини необхідної продуктівності. У відділенні встановлюються 7 мийним ванн: Дві - для миття скляного посуду, Дві - для миття приладдя, три - для миття тарілок та СПЕЦІАЛЬНОГО посуд. p align="justify"> У Посудомийні відділенні встановлюється таке обладнання:
ванни мійні - 5-7 шт.;
машина Посудоми...
