йна - 1 шт.;
стіл-прилавок. для використаних посуд;
стіл-прилавок для відачі чистого посуд;
стіл з урною для збірання харчових відходів та сміття;
столи виробничі для роботи мійніків посуд;
сушарки Настінні для тарілок;
сушарки електричної для Сушіння рушників;
шафа для зберігання мийним та дезінфікувальних ЗАСОБІВ, інвентаря для прибирання;
аптечка Першої ДОПОМОГИ.
Організація роботи Посудомийні відділення ресторану наступна. Перед качаном роботи один з мійніків посуд отрімує в сервізній по заявці обмінній фонд посуд з порцеляні, скла, металу, а такоже приладдя. ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня Використання посуд та приладдя негайно обмінюються офіціантом у посудомийних відділенні на чистий. Такий порядок роботи Повністю віключає непродуктівні затрати годині в офіціантів на обмін посуд, спріяє рітмічній работе, пріскорює обслуговування відвідувачів, зменшує ВТРАТИ посуд. p align="justify"> У ресторані зростають ФІЗИЧНІ НАВАНТАЖЕННЯ на офіціанта, пов'язані Зі! застосування більш складаний способів подаванням страв та напоїв. Тому ВАЖЛИВО зосередіті тут максимум товарів, необхідніх для подачі страв. Доцільно, окрім традіційніх товарів, організуваті відпускання гарячих напоїв, морозива з наповнювача, соків та безалкогольних напоїв. Пересувні візкі-холодильники пріскорюють доставку прохолоджувальні та алкогольніх напоїв до столу. У ресторані бар розміщують при вході в ресторан и тоді в ньом обслуговують як відвідувачів ресторану, так и других. p align="justify"> До виробничих приміщень відносять цехи: холодних закусок, гарячий, м'ясних та рибне напівфабрикатів, овочевий, кондитерський, солодких страв. Если Неможливо організуваті цехи - обладнують відповідні відділення. p align="justify"> Відавання готових страв відбувається через цех холодних закусок та гарячий цех. Правильна організація роботи самє ціх цехів візначає ШВИДКІСТЬ подаванням страв та їх скроню Якість. Одним з найголовнішіх показників якості страв є відповідна температура подавання. Для цього на роздавальних пункті встановлюється марміт-підігрівання для тарілок и тарелів, а в цеху холодних закусок - столи з охолоджувальнімі прилавками. Просторі и зручні Пункти роздачі однозначно полегшують працю кухаря и пріскорюють процес Отримання страв. p align="justify"> До побутових приміщень відносять гардероб для Кухарів, офіціантів, кімнату відпочинку, душові та Туалетні кімнати, перукарню и т. д. Гардероб для офіціантів відає и зберігає Формений одяг та взуття. После Закінчення роботи одяг здається Гардеробник, Який Забезпечує его ремонт та хімічну чистку. br/>
РОЗДІЛ 2. Асортимент и технологія Приготування кулінарної ПРОДУКЦІЇ ресторану В«Першого класуВ»
.1 Асортимент кулінарної ПРОДУКЦІЇ ресторану
