Виноградне вино - продукт, одержуваний шляхом спиртового бродіння соку або мезги, свіжого або увяленного (не більше ніж 40% цукристості) винограду. У виробництві спеціальних кріплених вин передбачено додавання спирту тільки виноградного походження. p align="justify"> Виноградні вина мають природний хімічний склад - знаходяться в малих кількостях вітаміни, мікроелементи, ферменти, володіють дієтичними і лікувальними властивостями. Вина містять цукру, в основному глюкозу і фруктозу, органічні кислоти (винну, яблучну та ін), вітаміни С, В, РР і Р, мінеральні, дубильні, фарбувальні і ароматичні речовини. p align="justify"> Витримані вина-це вина поліпшеної якості, одержувані за спеціальною технологією, з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше 6 місяців.
1.1 Стан виробництва та зовнішньоторговельний оборот виноградних вин Росії
У Росії виноград вирощують 195 спеціалізованих виноградарських підприємств, 97 з них займається його первинною переробкою.
Основні російські регіони обробітку винограду: Краснодарський кра <# "justify"> 1.2 Харчова цінність виноградних вин
Наявність корисних компонентів у вині визначається вихідною сировиною - виноградом і продуктами життєдіяльності дріжджів, що утворюються в процесі зброджування виноградного сусла і мезги.
Вуглеводи вина представлені в основному глюкозою і фруктозою, їх зміст: в сухих винах - до 0,3%, напівсухих - до 3%, напівсолодких - до 8%, солодких - до 20%, лікарнях - до 35%. Відповідно до цього енергетична цінність даних вин різна - від 600ккал/дм3 у сухих, до 1500 ккал/дм3 у десертних. p align="justify"> Органічні кислоти надають вину кислуватий смак, сприяють травленню, підсилюють апетит. Їх концентрація становить від 5 до 10 г/дм3. Особливо багато винної, яблучної та молочної кислот, кожна з яких відіграє особливу роль у формуванні властивостей вина. p align="justify"> Концентрація етилового спирту в натуральних сухих і напівсухих винах становить 9-13%, сухих особливих - 14-16%, напівсолодких 9-12%; масова концентрація цукрів не більше 3, від 5 до 25, що не більше 3, 30-80 г/л для натуральних вин відповідно. Зміст спить в спеціальних сухих 14-20%, міцних 17-20%, напівдесертні 14-16%, десертних 15-17%, лікарнях 12 - 16%; масова концентрація цукрів не більше 15, від 30 до 120, 50-120, 140-200, 210-300 г/л для спеціальних вин відповідно.
Враховуючи місце і роль алкоголю в харчуванні, показано, що доросла здорова людина не повинна випивати в день більше 1-2 келихів натурального сухого вина з урахуванням індивідуальних особливостей організму.
У ігристих винах міститься діоксид вуглецю. При розумне споживання цих вин він збуджує дихальний центр, стимулює кровообіг, розширює судини мозку. p align="justify"> Летючі речовини - ефірні масла, скла...
