дні ефіри, альдегіди, ацеталі - формують букет вина. Вони знижують кров'яний тиск, тонізують нервову систему. p align="justify"> У вині - більше 20 макро-і мікроелементів. Їх склад і кількість може варіюватися від різних факторів. Наприклад, червоні сухі вина, отримані бродінням на мезге, більш багаті мінеральними речовинами в порівнянні з білими винами. Ці вина ефективні при лікуванні і профілактиці залізо-дефіцитної анемії, крововтратах. p align="justify"> Виноградне вино володіє не тільки харчової, але фармакологічної спрямованістю. Перші систематизовані відомості про це зустрічаються в єгипетському папірусі Еберса - XVII століття до н.е.
Сухі червоні вина рекомендуються найчастіше хворим на цукровий діабет.
Ставлення до вина, як і до будь-якого алкогольного напою, визначається мірою його споживання. У цьому зв'язку й сьогодні актуальні слова лікаря і філософа Парацельса: В«Лише міра визначать, бути речовині шкідливим чи кориснимВ». br/>
1.3 Класифікації вин
Відповідно до товарної номенклатури ЗЕД РФ виноградні вина відносяться до 22 товарній групі В«Алкогольні і безалкогольні напої та оцет".
У відповідності зі стандартом (ГОСТ 7208-93) виноградні вина класифікуються за низкою ознак способу виробництва, змісту спирту і цукру, кольором, якістю і терміном витримки (табл.1).
До натуральних - столовим - винам відносять вина, одержувані повним (сухі) або неповним (напівсухі і напівсолодкі) зброджуванням сусла або мезги, що містять етиловий спирт тільки ендогенного походження (виключно шляхом природного повного або неповного бродіння сусла або мезги винограду).
Процес шумування припиняють охолодженням або обклеюванням. Після розливу їх пастеризують.
Таблиця 1
Класифікація виноградних вин за ГОСТ 7208-93
За способом проізводстваНатуральние, тобто шипучі і ароматизированныеСпециальные, в тому числі і ароматізірованниеПо змістом сахараНатуральныеСухиеСухие цветуБелыеРозовыеКрасныеПо якості і терміну видержкіМолодиеБез выдержкиВыдержанныеМарочныеКоллекционныеВина контрольованих найменувань За походженням Випускають столові вина як сортові (з одного сорту винограду), так і купажні (із суміші сортів). Визначальна роль у формуванні типовості і якості столових вин належить технології. Сухим столовим винам властиві невисока спіртуозность, середня екстрактівность і свіжість. Для напівсухих і напівсолодких столових вин характерна легка солодкість в смаку.
Шипучі вина - напої, отримані шляхом штучного насичення оброблених виноматеріалів двоокисом вуглецю (вуглекислим газом). Шипучі або газовані вина готують з легких столових вин, які обробляють за встановле...
