вання вибору кафе на 50 посадкових місць визначається випуском і реалізацією великого асортименту страв з м'яса, риби, грибів, м'яса птиці, а також різних холодних і гарячих закусок.
Кафе знаходиться на території міста поблизу центральної магістралі. Мета роботи кафе - надання харчування жителям і гостям міста. Режим роботи: з 11.00 до 23.00 год
З економічної точки зору розташування кафе і режим його роботи дуже зручні і приваблюють потенційних відвідувачів до харчування саме в кафе. p align="justify"> Приміщення спеціалізованого кафе красиво оформлені, витримані в єдиному стилі, основними видами меблів є красиві столи і стільці. Вікна драпіровані декоративними завісами. Посуд використовується з кераміки, фарфору, скла, нержавіючої сталі, мельхіору. p align="justify"> Для того, щоб обгрунтувати необхідність будівництва даного підприємства необхідно провести розрахунок, що полягає в наступному:
Розрахункова кількість місць визначимо за формулою:
,
де N - середня денна чисельність відпочиваючих в зоні обслуговування кафе, чол., приймемо рівної 700 чол;
Кк - коефіцієнт концентрації відпочиваючих у годину пік, чол. Кк = 0,5;
Ку - коефіцієнт попиту відпочиваючих на послуги підприємства громадського харчування, Ку = 0,7;
t - тривалість однієї посадки, в середньому приймаємо 20 хвилин;
Т - тривалість обслуговування відпочиваючого в годину пік. Приймемо рівної Т = 2 години;
, 85 - середній коефіцієнт завантаження залу.
48 місць
Існуюче підприємство громадського харчування розраховане на 50 посадочних місць. Розрахункова кількість місць - 48. p> Таким чином, розташування даного підприємства громадського харчування в районі виправдано.
Підприємство підключається до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
При обслуговуванні будівлі враховуються заходи з безпеки та економічності, а також весь комплекс природоохоронних заходів.
1.1 Структура управління кафе
Загальне керівництво роботою кафе здійснює директор, у підпорядкуванні якого знаходяться бухгалтер - фахівець з економічною освітою, завідувач виробництвом - дипломований технолог громадського харчування, що відповідає за якість, безпеку і асортимент страв; адміністратор, який здійснює організаційний нагляд за обслуговуючим персоналом. Окремі посади можуть бути суміщені за домовленістю сторін. p align="justify"> Як правило, оформлювальну і рекламну діяльність підприємства організовує директор підприємства.
В
Рисунок 1 - Структура управління
1.2 Постачання підприємства продуктами
Постачання продуктами виробляється з різних джерел. Основними джерелами продовольства є місцеві підприємства-вироб...
