инний організм йод надходить з їжею, водою, повітрям. В організмі людини накопичується від 20 до 50 мг йоду, у тому числі в м'язах близько 10 - 25 мг, в щитовидній залозі в нормі 6 - 15 мг. У таблиці 1 [2] представлено порівняльне вміст йоду в рибної продукції та нерибних морепродуктах.
Таблиця 1 - Вміст йоду, мкг на 100 г їстівної частини продукту
Найменування продуктаМикроэлементыПринад-лежностьЙод, мкгКарп4РечнаяСардина35МорскаяСельдь атлантическая41МорскаяСкумбрия атлантическая45МорскаяСтаврида
З таблиці видно, що морська риба містить в рази більше йоду, ніж прісноводна.
У різних біогеохімічних провінціях вміст йоду в добовому раціоні людини коливається від 20 до 240 мкг при середньодобовій потребі дорослої людини в цьому мікроелементі, встановленої Інститутом харчування АМН РФ, близько 150 мкг. Введення в організм йоду підвищує основний обмін, підсилює окисні процеси, тонізує м'язи. p align="justify"> В СРСР і в багатьох країнах світу проблему йоду в добовому раціоні намагалися вирішити шляхом забезпечення населення йодованою сіллю, яка містить зазвичай 10-25 г йодистого калію на 1 тонну солі [7].
Багато років контроль над виробництвом, доставкою та споживанням такої кухонної солі був добре поставлений, що забезпечувало до деякої міри нормальне, або близьке до нього, надходження йоду. Проте з часом стало ясно, що використанням йодованої солі проблему повністю вирішити не можна. p align="justify"> Попри низку постанов Уряду Російської Федерації про додаткові заходи з профілактики йододефіцитних станів, населення багатьох йодендемічних регіонів залишається повністю забезпеченим цим важливим нутрієнтом.
Можливістю часткового вирішення даної проблеми може служити посилення культури харчування і введення в раціон готових страв з морських видів риби та морепродуктів рослинного і тваринного походження.
2. Географія поставок морепродуктів
В даний час намітилося пожвавлення в сфері виробництва і споживання морепродуктів в Російських регіонах. Багато підприємств громадського харчування - ресторани, кафе, бари та інші організації випускають не тільки рибну кулінарну продукцію, а й продукцію з нерибних морепродуктів. Найбільш часто для цих цілей з нерибних продуктів використовуються молюски - устриці, мідії, морські гребінці; ракоподібні - річкові раки, краби, лангусти, креветки; головоногі молюски - кальмари, голкошкірі - трепанги та інші морепродукти. p align="justify"> В даний час видобуваються і йдуть поставки до Росії таких продуктів як лосось і форель з Норвегії та Шотландії, осетер і севрюга, білуга, палтус, вугор і раки - Російські, лаврак (Sea Bass), дорадо ( Sea Bream), пагр (Red Sea Bream), міру (Merou) з Кіпру, чилійський сібасс йде з Чилі, а чорна тріска з США. Менш відомі за назвою морський язик (Dover Sole), морсь...
