ями, півкільцями і дрібно рубаємо в залежності від використання. Для видалення гіркоти нарізану цибулю бланшируємо. Зелена цибуля очищаємо і промиваємо в холодній воді, нарізаємо для салатів шматочками, пір'їнками 3-5 см.
Морква, промиваємо, очищаємо. Нарізаємо соломкою, кубиками, скибочками, фігурками в залежності від використання.
Картопля сортуємо, промиваємо, варимо в шкірці, очищаємо, нарізаємо залежно від використання.
Буряк відбираємо порівняно однакового розміру, моєму, варимо або запікаємо в шкірці або використовуємо у свіжому вигляді. Готову буряк охолоджуємо і нарізаємо скибочками, дрібними кубиками.
Редис звільняємо від бадилля, кореня і грубої шкірки, потім миємо й нарізаємо кружечками, скибочками.
Редьку очищаємо від шкірки, миємо, нарізаємо соломкою, плоскими кружечками або натираємо на крупній тертці.
Коріння селери і петрушки моєму, очищаємо, знову змиємо, нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці.
Хрін очищаємо, миємо й натираємо на дрібній тертці.
Капустяні овочі свіжу білокачанну і червонокачанну капусту звільняємо від забруднень і пошкоджень, миємо, розрізаємо на чотири частини, видаляємо качан і нарізаємо соломкою.
Квашену капусту відокремлюємо від розсолу, відбираємо великі шматки і подрібнюємо їх. Дуже кислу капусту промиваємо холодною водою.
Кольрабі очищаємо, промиваємо та нарізаємо.
Кабачки промиваємо і зрізаємо з них шкірку. У великих кабачків видаляємо насіння, розрізаючи їх вздовж на дві частини.
Гарбуз розрізаємо на кілька частин, видаляємо шкірку і насіння і промиваємо.
Солодкий стручковий перець звільняємо від плодоніжки і насіння, потім промиваємо.
У часнику зрізаємо дінці, поділяємо цибулину на зубки, видаляємо з них оболонку і шкірку, потім промиваємо.
Салат, шпинат, щавель, кріп, кінзу, кропиву перебираємо. У салату, кропу, кінзи видалили коріння. Початий салат розбираємо на листя. Підготовлені овочі ретельно промиваємо холодною водою і відкидаємо на сито або друшляк. p align="justify"> Підготовка м'ясних і рибних продуктів для салатів
