justify"> Найменування продуктів по группамЕдініци ізмереніяКолічество потребітелейНорма споживання на 1 человекаКолічество продуктів по группамФруктовая водал6630, 0533,15 Мінеральна водал6630, 0853,04 Натуральний сокл6630, 0213,26 Хліб ржанойг/кг6638053040/53, 04Хлеб пшенічнийг/кг6635033150/33, 15Мучние кондит. вид. соб. проіз.шт.6630, 5332Конфети, печеньекг6630, 0213,26 Фруктикг6630, 0533,15 Вино - горілчані
1.5 Визначення кількості страв по годинах реалізації
Таблиця 4 - Визначення кількості страв по годинах реалізації
№ Годинники работиКол-во потреб.Хол. страв. і зак.Гор. закускіСупиII гір. блюдаСлад. блюд.Гор. нап.Хол. нап.Муч. кін. ізд.Коеф-ент. потребленія0, 8750,350,71,2950,140,070,070,5 2321 +332
1.6 Розробка виробничої програми
Меню ресторану
Холодні страви та закуски
Морське асорті (гребінець, креветка, м'ясо краба, кальмар, трубач, ікра лососева) 1/700
Атлантичний лосось особливого посолу 1/170
Асорті м'ясне (ростбіф, буженина, сальтисон, рулет з курки, язик яловичий) 1/450
Запаси з льоху
(гриби солоні, капуста квашена, огірки бочкові, сало домашнє, помідори мариновані, горілка) 1/500
Тарілка домашніх сирів 1/300
Асорті зі свіжих фруктів 1/820
Салат із гребінцем (з королівською креветкою і зеленої спаржею) 1/280
Салат з вирізкою ягняти (з в'яленими томатами і В«зеленимВ» соусом) 1/260
Салат з копченою качкою (з сиром моцарелла з малиновим соусом) 1/280
Теплий салат з цитрусами і тайським соусом 1/280
Краб і сьомга В«під шубоюВ» 1/370
Салат з білими грибами (з кролячої печінкою та грибним соусом) 1/260
Салат з трубача з імбирною заправкою 1/250
Салат В«цезарВ» з куркою 1/250
Салат зі свіжих овочів (з сиром В«фетакіВ» і листям цикорію) 1/280
Салат...
