ійська окрошка готується з двох овочів. Один овоч обов'язково має нейтральний смак (варену картоплю, бруква, морква, свіжі огірки), а інший має яскраво виражений смак і запах (петрушка, селера, естрагон). У окрошку додають рибу з нейтральним смаком, яловичину або курятину. Обов'язкові елементи окрошки - варені яйця і сметана. В якості приправи використовується гірчиця, чорний перець або солоні огірки. p align="justify"> Щи - одне з найдавніших страв російської кухні. Щи чудові тим, що не знають станових меж. Хоча багаті і бідні використовують різні інгредієнти для приготування щей, основний принцип не змінюється. Специфічний смак щей виходив тільки в російської печі, де щі настоювалися кілька годин після готовності. Обов'язкові компоненти щей ​​- капуста і кислий елемент (сметана, щавель, яблука, розсіл). У щі додається морква або корінь петрушки, пряні трави (зелена цибуля, селера, кріп, часник, перець), м'ясо і іноді гриби. Кислі щі готуються з квашеної капусти; сірі щі - з зовнішніх зелених капустяних листків; зелені щі - з щавлю. p align="justify"> Юшкою спочатку називали м'ясний бульйон. Тільки в 17 столітті за цим словом закріпилося його сучасне значення - рибний бульйон або суп. У вусі використовується мінімум овочів. Класична вуха - це міцний бульйон, що подається до рибних пирогів. Для юшки найкраще підходить річкова свіжа риба невеликих розмірів. Кожен вид риби в російській кухні готували окремо, не змішуючи з іншими, щоб насолодитися чистим смаком. Тому в російських кулінарних книгах описується вуха з кожного виду риби окремо. p align="justify"> Третя зміна блюд класичної російської трапези - м'ясні та рибні страви і каші. Найчастіше великі шматки м'яса варилися в супі або в каші і підвал як окрему страву. У стародавній російській кухні не вітається подрібнення м'яса, воно готується та подається цілим шматком. Приклад цього звичаю - печеня з цілої птиці, молочного поросяти або окіст. Єдиний виняток з правила - холодець або холодець. Гарніром до м'ясних страв служили каші і варені овочі. Іноді подавали мочені кислі яблука, журавлину і квашену капусту. М'ясні підливи нехарактерні для традиційної російської кухні. Котлети стали надбанням російської кухні тільки в 18-19 столітті. Пельмені стали популярні тільки в 19 столітті, але так гармонійно вписалися в структуру російської кухні, що не викликають сумнівів у своєму походженні. p align="justify"> Завершують російську трапезу десерти. У російській кухні існує безліч борошняних страв: пиріжки, млинці, пряники, паски, ватрушки, сирники, кулеб'яки, розтягаї. Стародавні російські напої (суботні, квас), оригінальні і не зустрічаються в традиціях інших народів, хоча медовуха і пиво відомі скрізь, де є мед і хміль. p align="justify"> А тепер перейдемо до аналізу російської кухні в сучасності. Для прикладу я взяла кафе В«МатрьошкаВ». Для початку потрібно сказати, що у кафе дуже приємна, приваблива атмосфера. При вході в...
