головне, що складає сутність управління персоналом - це системне, планомірно організований вплив за допомогою взаємопов'язаних організаційно-економічних та соціальних заходів на процес формування, розподілу, перерозподілу робочої сили на рівні підприємства, на створення умов для використання трудових якостей працівника (робочої сили) в цілях забезпечення ефективного функціонування підприємства і всебічного розвитку зайнятих на ньому працівників. br/>
.2 ПРОБЛЕМИ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ У ресторанному бізнесі
Проблеми-Робота в ресторанному бізнесі сприймається кадрами як тимчасова. Деякі молоді люди вважають: як можна довго пропрацювати в сфері громадського харчування? Кар'єру там зробити все одно не вийде. У результаті вони досягають якоїсь тимчасової мети - наприклад, накопичують гроші для оплати навчання, і йдуть. p align="justify"> Молодість. Дуже часто на роботу в ресторан потрібні молоді дівчата та хлопці в якості не тільки офіціантів, а й адміністраторів. Відсутність необхідного життєвого досвіду, відсутність серйозного підходу, відсутність зрілості - часом народжують проблеми управління персоналом. p align="justify"> Часте явище для ресторану - до закладу невисокого і середнього класу йдуть люди з невлаштованим побутом, з невлаштованим життям. У заклади високого класу, наприклад, можуть вимагатися люди з вищою освітою або з великим досвідом роботи, і вони не вирішуються запропонувати туди свою кандидатуру. Молоді люди, які не змогли отримати вищу освіту, часто йдуть працювати в ресторанну сферу. У підсумку від невлаштованого побуту, від того, що в кінці місяця потрібно заплатити за орендовану квартиру, що вдома з батьками проблеми, і так далі, у офіціанта падає настрій, а значить, що його обслуговування вже не на висоті. p align="justify"> На роботу в громадське харчування можуть влаштовуватися люди, у яких принципи, норми моралі і поняття про чесність і порядність просто відсутні. Вони йдуть туди заради легкого заробітку. p align="justify"> У Росії до цих пір престиж професії офіціанта, хостесу, бармена стоїть під питанням. Якщо працювати менеджером - престижно, то робота офіціантом може сприйматися принизливо, як самим працівником, так і його друзями і близькими. Спогад про "прислугах і обслуга" ще жваво в нашій країні. p align="justify"> Відсутність професійної освіти. Знайти професійно навченого і гарного менеджера, офіціанта, бармена - важко. А в сфері ресторанного бізнесу дуже важливо навчання кадрів. Виробляючи набір персоналу і складаючи програму стажування, це потрібно брати до уваги. p align="justify"> Досвідчені співробітники, які приходять, довго пропрацювавши в іншому закладі. Хоча їхній досвід і професіоналізм може не викликати сумнівів, але зазвичай вони не приживаються на новому місці роботи, тому що у них вже вироблені свої правила, свій кодекс і свої звички в ресторанному бізнесі. Переучуватися складно, особливо, якщо нинішнє заклад стоїть нижче рі...
