тних продуктів забою.
Призначення інших цехів м'ясокомбінату зводиться до наступного:
субпродуктівний цех - обробка голів, передшлунків, лівером, вовнових субпродуктів;
жирової цех - охолодження, промивка і подрібнення жиру-сирцю витоплення жиру відкритим і вакуумним, безперервним способами, відстоювання жиру, пресування шквари, охолодження жиру на барабанах і розливання в бочки;
кишковий цех - сортування кишок, звільнення від вмісту, обезжіреваніе, вивертання, шлямовка, перевірка цілісності кишок, калібрування, метрівка, посол;
Шкуроконсервіровочний цех - видалення навалу з вовняного покриву, посолка шкур в гашпілях або в розстил, дезінфекція шкур;
утилізаційний цех - прийом та сортування сировини, промивка його в котлах, приготування м'ясо-кісткового борошна. Лабораторний контроль за якістю утилізації відходів виробництва;
холодильний цех - охолодження і заморожування туш, м'ясопродуктів, дотримання режиму зберігання, ветеринарно-санітарний контроль за прийманням, зберіганням і відпуском продуктів. Для зберігання м'яса від вимушено вбитого худоби в період бактеріологічного дослідження на м'ясокомбінатах у цехах санітарного забою повинні бути ізольовані холодильні камери, або холодильники обладнані ізольованими під'їзними шляхами;
ковбасний цех - обвалка, жиловка і сортування м'яса, засолювання, дозрівання, приготування фаршу, шпріцовка і осаду, обсмажування, варіння, охолодження ковбас. Ветеринарно-санітарний контроль за якістю ковбас і сировини. p align="justify"> Де б не проводили забій тварин на м'ясо (у господарствах, на бойнях, м'ясокомбінатах, птахокомбінатах), у всіх випадках керівники підприємств, працівники ветеринарії зобов'язані так організувати справу, щоб був забезпечений надійний ветеринарний контроль за санітарним якістю м'яса і м'ясопродуктів. Адміністрація підприємства зобов'язана створювати необхідні умови для проведення ветеринарними фахівцями огляду тварин та експертизи продуктів забою. Керівники цих підприємств несуть відповідальність за дотримання встановлених ветеринарно-санітарних правил, а ветеринарний нагляд за цими підприємствами покладено на органи державної ветслужби. Разом з тим, якщо при забої тварин на забійних пунктах в господарствах огляд тварин і первинну ветеринарно-санітарну експертизу м'яса проводять найчастіше спеціалісти господарств, то на підприємствах споживчої кооперації та м'ясної промисловості є спеціальний персонал. На забійних пунктах і бойнях організацій Центросоюзу нерідко зазначену роботу виконують працівники державної ветеринарної мережі за сумісництвом. На м'ясокомбінатах і птахокомбінатах 1-4 категорії організовуються відділи виробничо-ветеринарного контролю (ВПВК). Очолює такий відділ, що має статус самостійного, незалежно...
