иву роль. Найтонший шар цих речовин, що входить до складу клітинних мембран, перешкоджає змішуванню вмісту клітини або окремих її частин з навколишнім середовищем. Таким чином, ліпіди - невеликі молекули з перевагою гідрофобних властивостей. p align="justify"> Біологічна роль ліпідів полягає в наступному:
Енергетична - при згорянні 1 гр. жиру виділяється 39 кДж, причому, це самий енергоємний джерело енергії, особливо для спортсменів, що тренують витривалість. Крім того, енергія, отримана при окисленні жирів, використовується не тільки під час роботи, але і забезпечує відновні процеси під час відпочинку. p align="justify"> Теплоізоляційна (у полярних тварин і рослин)
Захисне (амортизаційна) - жири оберігають внутрішні органи від механічних пошкоджень і фіксують їх.
Будівельна - жири виконують роль структурного компонента мембран; особливо багата ними нервова тканина.
Гормональна - виконують регуляторну функцію, будучи основою стероїдних гормонів. Крім того, жири є розчинниками багатьох неполярних сполук. p align="justify"> Біологічна цінність жирів визначається наявністю в них незамінних компонентів - поліненасичених жирних кислот, які подібно до деяких амінокислотам і вітамінам, не можуть синтезуватися в організмі і повинні обов'язково надходити з їжею. Харчовими джерелами поліненасичених жирних кислот є насамперед рослинні масла. Прийнято вважати, що 25-30 г рослинної олії забезпечує добову потребу людини в поліненасичених жирних кислотах. br/>
. Охарактеризуйте властивості ферментів
Ферменти, або ензими, - це специфічні білки глобулярної природи, які присутні у всіх живих організмах і відіграють роль біологічних каталізаторів. Каталізатор - це речовина, яка прискорює хімічну реакцію, але саме в ході цієї реакції не витрачається. p align="justify"> Умови необхідні для хімічної взаємодії молекул, щоб відбулася хімічна реакція:
молекули повинні зблизитися (зіткнутися). Але не всяке зіткнення призводить до взаємодії;
необхідно, щоб це зіткнення стало ефективним - завершилося б хімічним перетворенням. Обов'язкова умова для ефективності зіткнення - щоб запас енергії молекул в момент зіткнення був не нижче енергетичного рівня реакції. p align="justify"> Сукупність біохімічних реакцій, каталізуються ферментами, становить сутність обміну речовин, є відмінною рисою всіх живих організмів. Через ферментативний апарат, регуляцію його активності відбувається і регуляція швидкості метаболічних реакцій, їх спрямованості. p align="justify"> Загальні характеристики:
) Не впливають на енергетичний підсумок реакції.
) У оборотних реакціях каталізатори прискорюють як пряму, так і зворотну реакцію, причому в однаковій мірі, з чого випливає, що каталізатори:
не впливають на спрям...
