зали, буфети. Випуск всієї продукції кухнею у вартісному вираженні є обігом продукції власного виробництва. У свою чергу, продукцію власного виробництва поділяють на обідню та іншу. p align="justify"> До обідньої продукції відносять перші, другі, треті страви, холодні та гарячі закуски. У іншу продукцію включають напівфабрикати, кулінарні, кондитерські, борошняні вироби, напої власного вироблення. p align="justify"> Куплені товари - це товари, придбані підприємством харчування з боку і продавані споживачам без обробки (хліб, молоко, тютюнові вироби та інші).
Обідня продукція - це страви, що реалізуються і споживаються в залах, а так само відпускаються на будинок.
Блюдо - порція їжі, виготовлена ​​з певного набору сировини, що пройшов повну або часткову теплову або первинну обробку, і готова до споживання.
Роль і значення товарообороту як економічного показника полягає в наступному:
товарообіг є об'ємним показником, що характеризує масштаби діяльності підприємства;
за питомою вагою товарообігу підприємства харчування в товарообігу регіону, галузі можна судити про частку підприємства на ринку;
товарообіг у розрахунку на душу населення характеризує один з аспектів життєвого рівня населення;
по відношенню до товарообігу враховуються, аналізуються і плануються показники, що оцінюють ефективність діяльності підприємства (товарооборочіваемость, рентабельність, рівень витрат та ін.)
1.2 Види товарообороту підприємств громадського харчування
товарообіг громадського харчування виражає економічні відносини. Виникаючі при реалізації власної продукції, покупних товарів, наданні послуг з організації харчування. p align="justify"> Товарообіг підприємства харчування складається з двох основних частин;
Реалізації продукції власного виробництва;
Продажі покупних товарів.
До продукції власного виробництва відносяться харчові продукти і напівфабрикати. Виготовлені на підприємствах харчування або зазнали тут-якій обробці. Вона включає в себе страви, гарячі і холодні напої, кулінарні, кондитерські, борошняні вироби, напівфабрикати і т.д.
Залежно від форм споживання, призначення в харчуванні людини продукцію власного виробництва можна поділити на обідню та іншу продукцію.
Обідня продукція-це страви, що реалізуються і споживаються в залах, а також відпускаються на будинок. Страва - порція їжі, виготовлена ​​з певного набору сировини, що пройшов повну або часткову теплову або первинну обробку, і готова до споживання. Всі страви в залежності від поділяються на перші, другі, треті, гарячі і холодні закуски. Із загального випуску продукції власного виробництва на частку обідньої продукції...
