й (обробка результатів, їх аналіз, оцінка та оформлення експертного висновку).
Загальна схема проведення експертизи споживчих товарів: постановка завдання експертизи - вибір методики і устаткування - відбір проб - експертиза маркування та упаковки - експертиза обов'язкових показників (безпеки, мікробіологічні, фізико-хімічні, органолептичні) - експертиза рекомендованих показників (збережуваності, естетичні) - висновок про якість та безпеку товару [11].
.2 Особливості проведення експертизи молочних товарів
При надходженні партії молочних продуктів оглядають всі одиниці упаковки і відзначають дефекти; тари (несправність, відсутність пломб, маркування або неясна маркування, забруднення, пліснява, витік), розсортовують молочні продукти на однорідні партії, відокремлюючи доставлені в пошкодженій тарі.
Під однорідної партією розуміють молоко, вершки або кисломолочні продукти одного виду, найменування, однаковою жирності, вироблені на одному підприємство, в одну і ту ж робочу зміну і розфасовані в однорідну тару.
Від кожної однорідної партії відбирають середню пробу продукту для безпосереднього аналізу або середній зразок для лабораторних випробувань. Від продуктів, доставлених в пошкодженій тарі, відбирають і аналізують проби окремо. p align="justify"> Середні проби молока, вершків, кисломолочних продуктів ретельно перемішують і доводять до температури 20 В± 2 В° С.
Підготовлені середні проби аналізують за зовнішнім виглядом, смаком і запахом, кольором, консистенції, чистоті, щільності, кислотності, вмісту жиру, вологи та ін
Визначення показників якості органолептичними методами.
Зовнішній вигляд молока і молочних продуктів. Спочатку оглядають тару, укупорку і маркування, а потім згусток кефіру або кислого, поверхню сметани або сиру. Якщо продукти розфасовані в скляні пляшки або банки, то вони повинні бути герметично закупорені. Паперові або поліетиленові пакети з молочними продуктами повинні бути герметичними, з чіткою і правильною маркуванням. Визначаючи консистенцію, звертають увагу на її однорідність. Наявність осаду визначають, оглядаючи денце скляної пляшки з молоком або скляного стакана, в який поміщена середня проба. p align="justify"> Колір. Встановлюють при денному або хорошому штучному освітленні. Молоко, вершки, кисломолочні напої, сметану наливають у склянку з безбарвного скла, сир - в тарілку або чашку Петрі і відзначають колір і відтінки продуктів. p align="justify"> Запах. Слід визначати відразу ж після відкриття тари, а також при випробуванні молочних продуктів. Потрібно відзначити характерні для кожного виду молока, вершків, кисляку, кефіру, сметани, сиру присмаки і запахи, як вони виражені, а також наявність або відсутність сторонніх присмаків і запахів. Якщо молоко має невластиву йому забар...
