влення або містить сторонні домішки, його смак не визначають. [18]
.3 Огляд російського ринку йогуртів
Йогурт - це кисломолочний продукт, який містить підвищену кількість сухих знежирених речовин молока, а також вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів болгарської молочнокислої палички і термофільних молочнокислих стрептококів. До складу йогурту можуть входити харчові добавки, овочі, фрукти, і продукти їх переробки. p align="justify"> Більше 7 тисячоліть тому зустрічаються перші згадки про йогурт. Але науковий доказ користі йогурту з'явилося порівняно недавно. Відомий російський біолог Мечников в 1908 році висунув гіпотезу про користь міститься в йогурті молочнокислої культурі - болгарської паличці, яка захищає організм і продовжує життя. З цієї причини, батьківщиною продукту вважається саме Болгарія, в якій дуже строго підходять до переліку продуктів, що входять до складу йогурту. Наприклад, в нашій країні йогурт може містити сухе молоко, в той час як у Болгарії такий продукт вже не вважатиметься йогуртом. p align="justify"> В даний час можна виділити три основні види йогурту.
1. неароматизованим йогурти без додавання фруктів. Він не містить цукор, а також жодних інгредієнтів і добавок. Даний вид йогурту - найбільш корисний.
2. Ароматизовані йогурти. До їх складу входять ароматизатори, як натуральні, так і ідентичні натуральним. Такі ароматизатори не є шкідливими, проте, і користі не несуть ніякої.
. Йогурти з шматочками фруктів. Є найбільш популярним видом йогуртів. Різні фрукти і ягоди займають приблизно 30% його обсягу. При цьому виконуються всі вимоги до змісту необхідних кисломолочних продуктів.
В даний час йогурти не даремно придбали таку популярність. Поряд з смаковими якостями, йогурти нормалізують роботу кишечника і є активаторами імунної системи. З цієї причини на Заході йогурти споживають у досить великих кількостях - від 13 до 35 кг на рік на людину (у Росії - 2-3 кг). p align="justify"> Йогурти діляться на В«живіВ», що містять живі мікробні культури закваски, і йогурти, в яких ця закваска відсутня. Термін зберігання В«живогоВ» йогурту порівняно невеликий - не більше 1 місяця і тільки в холодильнику. Решта продукти є йогуртную напоями. p align="justify"> За січень-червень 2010 року в Росії було вироблено 367 тис. тонн йогурту. Основна частина виробленого продукту - це йогурт з харчовими добавками. Випуск йогурту без харчових продуктів і харчових добавок у розглянутому періоді склав 60 тис. тонн (16%). Динаміка виробництва відображена на рисунку 1. br/>В
Малюнок 1. - Динаміка виробництва йогурту в Росії в січні - липні 2010 року, тонн
Практично весь йогурт, вироблений в Росії, при...
