овсякденному житті вітчизняних споживачів. p align="justify"> Мета роботи - на основі всебічної та грунтовної оцінки сучасних теорій і концепцій та застосування сучасних методологічних принципів і підходів, а також практичного аналізу (на прикладі ресторану В«Градський пабВ») розробити пропозиції щодо підвищення ефективності та якості організації процесу обслуговування споживачів на вітчизняних підприємствах громадського харчування.
Об'єкт дослідження - ресторан В«Градський пабВ».
Предмет дослідження - концепція і профіль ресторану В«Градський пабВ».
Для досягнення поставленої мети в роботі вирішувалися наступні завдання:
розглянути зміст і основні вимоги до концепції ресторану і його профілю;
дати організаційно-економічну характеристику досліджуваного підприємства;
проаналізувати процес обслуговування споживачів на досліджуваному підприємстві;
розробити пропозиції щодо вдосконалення процесу обслуговування споживачів на досліджуваному підприємстві.
Інформаційну базу дослідження склали роботи вітчизняних і зарубіжних авторів, матеріали періодичної преси, конференцій та семінарів, а також законодавчі та нормативні акти Республіки Білорусь, звітні матеріали ресторану В«Градський пабВ».
Практична значущість проведеного дослідження полягає в тому, що глибоке вивчення і осмислення викладеного в роботі матеріалу, застосування його на практиці може підвищити ефективність процесу обслуговування в ресторані В«Градський пабВ».
1. Концепція та профіль об'єкта громадського харчування
1.1 Концепція ресторанного сервісу
Ринок ресторанів складають люди, що користуються їх послугами. Тому перш ніж створювати ресторан, його власник повинен оцінити можливості успіху з точки зору наявності ринку, попиту на майбутні послуги та ін У цьому зв'язку велике значення має вибір місця розташування майбутнього ресторану з оцінкою таких чинників:
демографія - кількість населення в обраному районі, половозрастная структура населення, середній рівень доходів;
бізнес-географія - наявність в районі підприємств, офісів, профіль їх діяльності, графік роботи;
транспортні потоки - наявність зручного під'їзду, паркування, зупинок міського транспорту;
привабливість навколишнього середовища;
наявність конкуруючих об'єктів громадського харчування.
На початковому етапі, коли ресторан ще тільки проектується, необхідна глибока проробка його концепції. Саме до неї прив'язуються всі подальші розробки. Опрацювання ресторанної концепції дозволяє грамотно вибрати умови і стандарти обслуговув...
