ання, а також дає можливість послідовно вирішувати всі пов'язані з цим організаційно-технічні проблеми. p align="justify"> Залежно від концепції або тематичної спрямованості майбутнього ресторану найбільш перспективним місцем його розташування може бути центр міста, багатий приміський район, торговий центр, скупчення ресторанів або ресторанний ряд, одиночне розташування ресторану.
Концепція та профіль ресторану повинні розроблятися з урахуванням його прив'язки до майбутніх відвідувачам. Інакше вийде, що створений ресторан певного профілю не матиме достатньо клієнтів, щоб забезпечити свою прибутковість. Успіх ресторанного бізнесу значною мірою залежить від вдалого втілення новаторської концепції культури сервісу та обслуговуванні відвідувачів. Ця концепція визначає також імідж ресторану. Вона повинна враховувати специфіку даної місцевості, орієнтуватися на наявний ринок і формувати новий. Особливості зовнішнього оформлення, інтер'єр, меню та інші атрибути залежать від обраної концепції культури сервісу, яка, у свою чергу, орієнтується на ринок. p align="justify"> Атмосфера ресторану має безпосередній вплив на відвідувачів. Тут дуже важливі: освітлення, музика, розміри залів, розташування столів, тип меблів, колір скатертини і т. д. У першу чергу відвідувачі звертають увагу на дизайн інтер'єру. Чим більше він допомагає створювати потрібний настрій у відвідувачів, тим більша їх кількість стане постійними гостями ресторану. p align="justify"> Особливий вплив на створення унікальної атмосфери закладу повинен надавати інтер'єр тематичних або національних ресторанів. Тут повною мірою для створення відповідного настрою відвідувачів використовуються специфічні звукові, колірні, декоративні, освітлювальні, візуальні та інші ефекти. p align="justify"> Формування попиту - складний процес, він вимагає постійного спостереження за його виникненням і зміною. Формування попиту на послуги ресторанного бізнесу має свої особливості. І сам попит, і його структура залежать від географічних, кліматичних умов життя, національних, історичних і культурних особливостей праці і побуту населення. p align="justify"> Першорядне значення мають якість і вартість страв і, звичайно, культура сервісу в цілому. З цією метою здійснюється попередній аналіз реалізованого попиту. Вивчення цього попиту може здійснюватися за вартістю та видами страв придбаних відвідувачами. Для вивчення попиту нерідко використовуються результати анкетних опитувань. В анкеті формулюються кілька чітких питань, наприклад: "Чи є ви постійним клієнтом?", "Чому ви вибрали саме наш заклад?", "Ваші побажання по асортименту, формі обслуговування". p align="justify"> Інформація про наявність та причини незадоволеного попиту може надходити безпосередньо від відвідувачів ресторану при їх спілкуванні з обслуговуючим персоналом.
Концепція - це технічне завдання, або покрокова інструкція створення вашого ресторану як бізнесу, з докладною...
