an>
В· фасування та пакування
Відповідно до діючіх стандартів кисломолочний сир з корів ячого молока за вмістом жиру поділяється на нежирному, напівжірній (масова Частка жиру 9%) i жирний (масова Частка жиру 18%) . Перелогових від способу ОБРОБКИ молока - сир Із Пастеризоване и НЕ Пастеризоване молока. Сір з НЕ Пастеризоване молока Використовують у Громадському харчуванні для виготовлення виробів, Які перед споживанням проходять термічну обробка (Сирники, вареники та ін.), И для виробництва плавлених сирів.
тоб класіфікацію кисломолочних сирів Можливо представіті Наступний чином [12,14]:
В· перелогових від вмісту жиру: нежирна; напівжірній (9%); жирний (18%).
В· перелогових від термічної ОБРОБКИ молока: виготовленя з Пастеризоване молока; виготовленя з НЕ Пастеризоване молока.
В· перелогових від рецептури: без Смакова добавок; ж Смакова добавками (для солодких сірків и сіркової масі - з ізюмом, горіхамі, плодово - ягіднімі добавками, згущене молоком та ін .); для Солон сірків та сіркової масі - з кмін, томатом и перцем та ін.
В· перелогових від наявності глазурі: глазуровані, неглазуровані;
В· перелогових від виду фасування: фасовані в пергамент; фасовані в картонні стакани з полімернім покриття масою 100, 250, 500 г, фасовані в полістірольні стаканчики з кришками;
В· перелогових від! застосування: вікорістовується безпосередно в їжу; вікорістовується для Отримання сирну виробів та кулінарніх страв;
В· перелогових від призначення: звічайні, дієтічні ту для дитячого харчування;
В· перелогових від технології виробництва: Отримані сичужний способом, кислотність, змішанім.
кисломолочний сир (творог) - концентрованій молочно-білковій продукт, один Із найціннішіх молочних ПРОДУКТІВ и продуктів харчування взагалі. Білковій склад сиру відрізняється від білкового складу молока. Це зумовлено тим, что при коагуляції молока до згустку переходити Казеїн, а альбумін и глобулін залішаються в сіроватці. Тому у кисломолочному сирі (за вінятком альбумінного, Який віготовляється Із Сироватко), Білки представлені Головня білком молока - казеїном. У кисломолочному сирі однозначно більшій вміст мінеральних Речовини, чем у молоці (у тому чіслі кальцію, фосфору та магнію) та менше лактози, яка разом з альбуміном переходити в значній кількості в Сіроватку, а такоже частково перетворюється молочнокислими бактеріямі на молочну кислоту [1,4 ].
