В· сделать Висновки та внести Предложения з приводу удосконалення якості кисломолочних сирів
Предметом Дослідження були кісломолочні сири, Які реалізують на прайси м. Луганська.
Про єктом - експертизи сирів, Які реалізуються на прайси м. Луганська.
Структура та ОБСЯГИ роботів: робота Складається з вступимо, трьох розділів, вісновків та пропозіцій, шістнадцяті літературних джерел, та трьох Додатків; у работе +5 рисунків та 7 таблиць.
1. Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика
Виробництво основних Видів молокопродуктів у 2009 году, за вінятком кісломолочної ПРОДУКЦІЇ, зменшіть. До основних причин відносіться дефіціт якісного сирого молока, введення ембарго Росією на продукцію українського виробництва. Вітчізняні ж Виробники практично Повністю Забезпечують спожи внутрішнього прайси. На відміну від других Видів молокопродуктів об'єми виробництва кісломолочної ПРОДУКЦІЇ у 2009 году Дещо зрослі. Рівень щомісячніх Коливань об'ємів виробництва БУВ незначна. У грудні 2009 р. їх Було изготовлен 40,3 тис.. тон. Порівняно з грудними 2008 року, ріст виробництва Склаві 6,6%. З качана 2010 року кісломолочної ПРОДУКЦІЇ Було изготовлен 517,0 тис.. тон., что на 4,7% Вище сертифіката № 2009 року [16]. Основу виробництва кісломолочної ПРОДУКЦІЇ складають кефірі, йогуртах та сир. На прайси м. Луганська асортимент кисломолочних сирів уявлень Наступний торговими марками: В«ЗаріччяВ», В«СтаницяВ», В«ПростокавшіноВ», В«ДобриняВ», В«ВеселкаВ», В«ЩодняВ», В«ПрезидентВ». p align="justify"> кисломолочний сир - це білковій кисломолочний продукт, отриманий Із природного корів ячого, нормалізованого чи знежіреного Пастеризоване молока Шляхом сквашування розчині, виготовленя на чистих культурах молочно бактерій, та відокремленням Сироватко від згустку [5]. Технологічний процес Складається з Наступний операцій [7]:
В· Приймання та підготовка молока
В· Сепарування молока
В· Складання Суміші нормалізованого молока
В· Пастерізація
В· сквашування
В· підігрів, або додавання сичужний ферментом.
В· Розрізання згустку
В· Відділення Сироватко та розлив згустку
В· Самопресування та пресування згустку
В· охолодженя сиру
