"> кисломолочний сир - продукт дієтічного харчування. Завдяк Високому вмісту Амінокислоти метіоніну ВІН рекомендується для профілактікі та Лікування захворювань печінкі и атеросклерозу (метіонін нормалізує жировий обмін и обмін холестерину, Порушення якіх є причиною розвітку атеросклерозу и захворювань печінкі). Високий вміст кальцію дозволяє рекомендуваті кісломолочні сири для лікування та профілактікі різніх запальний процесів, а такоже для Зміцнення кісткової тканини, зокрема после переломів. Особливого Значення надається кисломолочним сірам в харчуванні людей (дорослих и дітей), Які прожівають в умів хронічної Дії малих доз радіації. Останнє зумовлено конкурентності взаємовідносінамі между кальцієм и стронцієм. При нестачі кальцію в раціоні в кістковій тканіні накопічується радіоактівній стронцій, Який є причиною ее поступового руйнування. Если ж раціон Багатий кальцієм - стронцій організмом НЕ засвоюється и виводу з організму. Тому кісломолочні сири, сіркові та ін. вироби з них повінні входити до ЩОДЕННИЙ раціону людини, зокрема дітей дошкільного и шкільного віку, у якіх є потреба в кальції особливо висока у зв язку з їх ЗРОСТАННЯ [9,10].
Як вже Було сказано Вище кісломолочні сири поділяють на звічайні и для дитячого харчування, Які назівають Сірка. Перелогових від вмісту жиру їх поділяють на жирні та нежірні. Жірність ціх виробів может буті різною від 5 до 23% и покладів від рецептурної кількості вершкового масла та вершків. У рецептуру Сіркові виробів могут входити такоже січужні сири, цукор, мед, Різні цукати, родзинки, горіхи, ванілін, кава, какао, корицею, плодово-ягідні та Другие добавки, смороду могут буті глазуровані шоколадно маслом, шоколадом, жирів глазур ю із додаванням какао-порошку [8].
Крім солодких Сіркові виробів виготовляють солоні Сірки и сіркові масі, в Які поряд з кухонними сіллю могут додаваті кмін, томатну пасту, кріп, перець и таке інше. Складові рецептури после відповідної підготовкі разом з сиром подрібнюють и розтірають в змішувачах. При цьом ароматічні Речовини завантажують у Останню черго. Тому суміш фасують и охолоджують. Вміст кухонної СОЛІ у Солоні Сіркові вироб від 1 до 2,5% (перелогових від виду). У солодких Сірко поряд з кіслотністю, вмістом жиру и води нормалізується вміст сахарози, Який такоже поклади від виду виробів [4]. p align="justify"> До Сіркові виробів належати такоже молочно-білкова (альбумінна) паста та альбумінні СІРКА, Які виготовляють з молочної Сироватко. У них знаходится почти 1% Білка, головних чином альбуміну, Який НЕ коагулює под дією сичужний ферменту и вісокої кіслотності, а того во время виробництва сирів залішається в сіроватці. p align="justify"> Віділення альбуміну Із Сироватко базується на его Властивості коагулюваті под дією вісокої температури. Кисло Сіроватку нагрівають, а после коагуляції сіроваточніх білків (альбуміну и глобуліну) відділяють від...
