тає швидкість спливання механічних забруднень і їх частина розчиняється або раздробляется в молоці, що знижує ефективність очищення. На нашому підприємстві для очищення молока застосовують сепаратори - молокоочістітелі в яких молоко нагрівається до 35-45? С.
Охолодження і зберігання молока
Ці операції проводять відразу після його очищення. Молоко є хорошим середовищем для молочнокислих, і гнильних бактерій. Вони в молоко потрапляють з вимені тварини, з повітря, з рук людини, посуду і т. п. Для зростання і розвитку мікроорганізмів оптимальними є температура 25-40 о С і рН середовища 6,8-7,4. p align="justify"> Ріст і розвиток молочнокислих бактерій, що викликають сквашування молока, призупиняються при температурі близько 10 В° С і припиняються при 2-4 В° С. Призупинити розвиток усіх мікроорганізмів у молоці можна його заморожуванням. Однак після розморожування більшість мікроорганізмів відновлює свою активність. p align="justify"> Таким чином, температура охолодження є основним параметром, що визначає бактеріальну забрудненість і кислотність молока.
Сепарація молока
Процес сепарування являє собою механічний поділ молока на фракції під дією відцентрової сили. На нашому підприємстві сепарування застосовують для розділення молока на вершки і знежирене молоко, а також для його очищення від механічних і природних домішок. Під дією відцентрової сили молоко розділяється завдяки відмінності густин фракцій: щільність дисперсної фази (жиру) менше, ніж дисперсійного середовища (плазми молока), або щільність дисперсійного середовища (плазми молока) менше, ніж дисперсної фази (часток механічних і природних домішок)
Ефективність сепарування залежить від вмісту жиру в молоці, розмірів і дисперсності жирових кульок. Чим крупніше кульки, тим швидше вони виділяються. Механічне і теплове впливу на молоко призводять до перерозподілу в ньому жирових кульок. Частина кульок агрегується, утворюючи грудочки, а великі кульки дробляться на безліч дрібних. Тому необхідно зберігати вихідні розміри жирових кульок і уникати великих механічних впливів на молоко до сепарування. p align="justify"> Швидкість виділення жирових кульок обернено пропорційна в'язкості молока, яка залежить від температури. Рекомендована температура молока при сепаруванні становить 35-45 В° С
Чистота і кислотність молока суттєво впливають на ефективність його знежирення. Сепарування забрудненого молока з підвищеною кислотністю призводить до швидкого заповнення шламом грязьового простору барабана сепаратора, периферійної частини тарілок і частково міжтарілочний простору. Порушується рух молока між розділовими тарілками і погіршується його знежирення. Для сепарування необхідно використовувати очищене молоко кислотністю не більше 20? Т.
Нормалізація молока
Нормалізація молока являє собою техн...
