истовуються Відливні машини на крохмаль продуктивністю від 150-200 кг/год типу ШОК (ЗОК м.Москва) і ДР -2509 (м. Єкатеринбург). Глазурують отримані цукеркові корпусу за допомогою глазировочной машин вітчизняного та імпортного виробництва. p align="justify"> На малих виробництвах часто виробляють збивні сорти цукерок типу В«Пташине молокоВ» і В«СуфлеВ». Для їх випуску використовується наступне обладнання: розмазня конвеєри, охолоджуючі шафи, варильні котли, змішувальні, темперующі, різальні та глазирувальні машини для нанесення шоколадної і жирової глазурі вітчизняного та іноземного виробництва. p align="justify"> Цукеркова маса (для вироблення пралінових корпусів цукерок), готується на вітчизняному та зарубіжному обладнанні (мікси виготовляються в Росії, меланжери і пятівалкі імпортуються з Німеччини, Швейцарії та ін.)
Формование пралінових куполоподібних цукерок типу В«Золота ниваВ» здійснюється на поточно-механізованої лінії В«А2-шлеВ», продуктивністю-200 кг/год (Україна, Київський завод В«ПіщемашВ»).
Для вироблення кремово-збитих цукерок типу В«ТрюфельВ» використовується обладнання вітчизняного машинобудування-Ш 58-ШО 2-К (ЗОК м. Москва) - продуктивністю 125 кг/год.
Вироблення пралінових батончиків здійснюється на вітчизняному обладнанні (ЗОК м. Москва) продуктивністю-325 кг/год.
Роздрібні цукерки В«Вершкова помадкаВ» виробляються на лінії продуктивністю 150 кг/година з відсадженням цукерок на піддони з подальшою ручною укладанням в коробки (Челябінськ).
завертіла цукерок здійснюється на загорткових автоматах вітчизняного машинобудування (Володимирське ПО Точмаш) і імпортних машинах-Україна, Німеччина, Італія, Швейцарія та ін
Укладання цукерок в коробки здійснюється вручну або на механізованому обладнанні закордонного машинобудування.
Основними видами сировини для виробництва цукерок є: 1) цукор-пісок (від 47,3 до 86,8%), 2) крохмальна патока, 3) бджолиний мед, 4) фрукти та ягоди, 5 ) какао-боби, 6) горіхи (фундук, мигдаль, кеш'ю та ін), 7) Маслич.
Приготування цукеркових мас. Розглянемо на прикладі приготування звичайної помади і помадної цукеркової маси. Помадні цукеркові маси являють собою помаду, в яку додані смакові і ароматизуючі речовини. Помада залежно від вхідного в її склад основної сировини і способу обробки буває звичайна, молочна, крем-брюле. Складовими частинами звичайної помади є цукор, патока і вода. У молочній помаді замість води міститься молоко, а до складу помади крем-брюле входить топлене молоко. p align="justify"> Помада виходить в результаті специфічно проведеної кристалізації цукру за різними схемами. За однією їх цих схем просіяний цукор завантажується безперервно діючим дозатором в змішувач. У нього ж плунжерним дозатором з витратного бака подається патока. Через безперервно діючий дозатор в змішувач надхо...
