ліпіди - нейтральні жир є обов'язковою складовою частиною цитоплазми, ядра, оболонки клітини, виконує пластичну функцію. Це основна маса жиру в організмі.
2.Сложние ліпіди - фосфоліпіди.
. Стероїди - холестерин.
Функція жиру:
· Жир може депонуватися в підшкірній клітковині - роль теплоізоляції, а відкладаючись навколо органів - захист від травм.
· Жир - джерело енергії, участь у синтезі жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К.
· Жир під дією ліпази перетворюється на гліцерин і жирні кислоти, а потім окислюється до СО2 і Н2О.
Добова потреба в жирах становить 30-35% від добового обсягу їжі. Жири містять незамінні жирні кислоти (ненасичені жирні кислоти) - ліноленова, лінолева, арахідонова, які є в рослинному маслі, вершковому маслі. При їх відсутності сповільнюється зростання і здатність до розмноження, порушується синтез вітаміну А, Е, Д, К.
В обміні жирів велика роль належить печінці, де синтезуються:
1.Фосфоліпіди, які входять до складу всіх клітин, а особливо це має значення для нервових клітин. Печінка підтримує рівень фосфоліпідів у крові.
2.Образованіе в печінці кетонових тіл (?-Оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон), які використовуються як джерело енергії.
. Синтез холестерину в основному відбувається в печінці. З нього утворюються статеві гормони, гормони кори надниркових залоз. Невикористаний холестерин розщеплюється в печінці до жовчних кислот, які надходять з жовчю в кишечник і сприяють емульгуванню жирів.
Жир може утворюватися в організмі з вуглеводів при надлишковому їх надходженні з їжею. 25-30% вуглеводів їжі перетворюються на жири.
Білки ж є будівельним матеріалом і тільки за особливих обставин можуть використовуватися для енергетичних цілей.
Обмін вуглеводів. Це теж джерело енергії, пластична функція. В організм надходить з рослинною їжею (хліб, крупи, овочі, фрукти). Добова потреба - 50-55% від добового обсягу їжі.
Основна частина вуглеводів окислюється в тканинах до СО2 і Н2О (70%).
Вуглеводи бувають: складні і прості.
% Глюкози перетворюється в жир, а решта 5% синтезується в резервні вуглевод організму - глікоген в печінці - глікогенез.
Глікоген може також синтезуватися і в м'язах, тому що вони під час своєї роботи захоплюють багато глюкози з крові. Розпад глікогену є одним із джерел енергії м'язового скорочення. М'язовий глікоген розпадається до молочної кислоти, яка сприяє синтезу глікогену в печінці, цьому сприяють також продукти розпаду жирів і білків - кетокислоти. Цей процес називається гліконеогенез. Процес, при якому глікоген розпадається до глюкози називається гікогеноліз. Ці три процеси взаємопов'язані і регулюють рівень цукру в крові.
Головний мозок містить невеликий запас вуглеводів і тому потребує постійного надходження глюкози, тому що енергетичні витрати покриваються тільки за рахунок вуглеводів.
Регуляція вуглеводного обміну. ??
Рівень глюкози в крові 4, 4 - 6, 6 ммоль / л. Це найважливіша гомеостатична константа організму.
Зниження рівня глюкози в крові називається гіпоглікемія. До цього стану особливо чутлива центральна нервова система.
Підвищення рівня цукру в крові називається гіпреглікемія, її результатом є гликозурия - виділення глюкози з сечею.
У регуляції вуглеводного обміну беруть участь:
1.ЦНС -...
