/p>
Листкові вироби
Легкі і повітряні слойки, з різними начинками, приготовлені з ніжного листкового тіста, надають виробу оригінальний смак і неповторний аромат. Листкові вироби завжди будуть чудовим доповненням до Вашого столу.
Здоба
Справжній подарунок для всіх, хто любить смачно перекусити солодкою здобою. Пишна, ароматна здоба від «Першого», дозволяє задовольнити найвишуканіші бажання покупців.
Печиво
Печиво від ВАТ «Перший хлібокомбінат» - це кращі традиційні рецепти, плюс унікальне поєднання смаку і користі! Вівсяне печиво - це улюблені ласощі для багатьох дітей і дорослих. Його роблять на основі вівсяних пластівців. Саме тому воно не тільки смачне, але і корисне.
Пряники
Пряники - гордість технологів Першого. Свіжі, м'які, ароматні, випечені за старовинним російським рецептами і тільки з використанням натуральних продуктів, вони вже кілька десятків років користуються любов'ю покупців.
3. Технологія обробки овочів і грибів
а) ознайомлення з овочевим цехом, обладнанням, інструментами, інвентарем, правилами безпеки експлуатації технологічного устаткування цеху.
б) освоєння прийомів різної форми нарізки овочів.
в) приготування та оформлення страв з овочів і грибів.
Джерелом надходження овочів є оптові бази, ринки овочівницькі господарства. Приймання овочів за кількістю і за якістю виробляють завідувач виробництвом. При прийманні перевіряють масу партії та відповідність овочів вимогам стандартів якості. Для цього овочі зважують, і отримані результати звіряють з даними, зазначеними в супровідних документах. Доброякісність овочів визначають за органолептичними показниками: за кольором, запахом, смаком і консистенцією. Від якості овочів залежать якість і безпеку готової продукції, кількість відходів, вибір способу обробки.
Вимоги до якості овочів:
- Загальні вимоги - поверхня плода чиста, баз плям, слизу, значних пошкоджень; запах і колір, властиві даному плоду, без домішок; консистенція властива плоду (частіше пружна).
картопля сульфітованого - бульби чисті, без вічок і темних плям; колір властивий сирому картоплі; консистенція пружна; вміст сірчистого ангідриду не більше 0,002%. Коренеплоди повинні бути чистими, цілими, добре зачищеними. Поверхня може бути кілька підсохлої, але не сухою; колір властивий ботанічними сортами; м'якоть соковита, пружна.
Для зберігання оперативного запасу овочів, необхідного для безперебійної роботи підприємства, використовують спеціальні овочеві комори, в яких підтримують необхідні температуру, вологість і забезпечують кратність обміну повітря. Ці комори обладнають засіками, стелажами, подтоварниками.
Обробка овочів і використання вже перероблених овочів.
Перед обробкою овочі ретельно очищають від бруду і пилу, наливають холодною водою і витримують в ній 20-30 хвилин для того, щоб бруд отмокла, а потім, струшуючи, виймають. Воду виливають, посуд обполіскують і ще 2-3 рази промивають. Овочі та фрукти, що подаються на стіл в сирому вигляді, слід обов'язково промити в кип...
