ктор зростання чисельності привів до збільшення зростання обсягу реалізації в натуральному вираженні.
Середньорічна заробітна плата працівників зросла у порівнянні з 2012 г на 9% зі 105,6 тис руб до 115,8 тис руб на рік, темп зростання збільшення середньорічної заробітної плати дорівнює темпу зростання продуктивності праці.
Собівартість продукції в 2012 році порівняно з 2012 роком збільшилася з 81420,8 тис руб до 97053,6 тис руб. на розмір собівартості у великій мірі впливає розмір зроблених витрат - оплата комунальних послуг, збільшення фонду оплати праці, утримання техніки та ін
Основна мета будь-якого комерційного підприємства - це отримання прибутку. З даних видно, що прибуток знизився на 3,8%. Цей показник свідчить, що управління виробництвом проводиться не ефективно. Це підтверджує і зниження рентабельності діяльності.
.2.1 Організаційна структура ресторану «Бокончіно» (У Нижньому Новгороді, вул. Олексіївська, 10/16)
Розглянемо організаційну структуру підприємства. (Рис 1.)
В системі продажів бере участь весь персонал закладу. Тим не менш, є ключові фігури, здатні значною мірою впливати на поведінку інших співробітників, створювати сприятливу робочу атмосферу, формувати злагоджену команду однодумців. Через них відбувається впровадження відповідної корпоративної культури в усі структури ресторану.
рис. 1 Організаційна структура ресторану «Бокончіно»
Директор. В принципі, виконує досить стандартні для будь-якого керівника бізнесу завдання:
· здійснює фінансовий контроль за діяльністю ресторану;
· відповідає за проведення маркетингових, рекламних, PR - заходів;
· здійснює кадрове планування;
· взаємодіє з наглядовими службами;
Старший менеджер
Основне завдання - контроль за виробничими процесами, що відбуваються на кухні і в залі ресторану. Він підпорядковується безпосередньо директору.
Менеджери працюють за напрямками:
Менеджери залу , відповідають за те, щоб у залі було вчасно прибрано, щоб подача вироблялася вчасно, щоб всі працівники чітко і своєчасно виконували свої функції, також займається інструктажем і навчанням нових співробітників ресторану. Крім цього, менеджери стежать за виконанням санітарних норм персоналом.
Менеджер з харчування є технологом, який строго стежить за роботою персоналу в частині виконання технології приготування страв.
Менеджери з постачання , в їх обов'язки входить контроль за наявністю необхідної кількості продуктів, упаковки і необхідного інвентарю, а також своєчасна його заміна і надходження. Оформлення та обслуговування виконаних заявок. Від їх злагодженої роботи залежить робота з постачальниками і своєчасність виконання заявок.
В обов'язки технічного менеджера входить керівництво роботою з правильного використання інвентарю та обладнання, своєчасний ремонт і профілактика.
Головний бухгалтер і менеджер з обліку продукції (бу...
