мент
1. Теоретичні основи асортименту, споживчих властивостей, якості соків вітчизняного виробництва
.1 Сучасний стан виробництва і ринку соків вітчизняного виробництва
За підсумками Російського союзу виробників соків найбільшим постачальником є ??компанія «Пепсіко», яка займає 45,4% ринку (20,5% у «Вімм-Білль-Данна» і 24,9% у «Лебедянського»), ще 25,7% ринку займає Кока-кола (16,7% у «Мултона» і 9,01% у «Нидана»). Третім за величиною виробником є ??компанія «Сади Придонья» з часткою 6,7%. Ще 4% ринку у «Інтерагросістем» і 4,8% у «Санфрут». Результати представлені у вигляді діаграми на малюнку 1.1.
Малюнок 1.1 - Найбільші постачальники сокової продукції на російському ринку
За оцінкою компанії Nielsen (Росія) обсяг виробництва сокової продукції в Росії виріс на 1,8% в порівнянні з попереднім 2011 роком. За експертною оцінкою Російського союзу виробників соків (РСПС) виробництво сокової продукції торік досягло рівня 3011 млн. літрів.
Споживання сокової продукції в РФ склало 20 літрів на людину проти п'яти літрів в 2000 році. У Європі, в Америці рівень споживання сокової продукції в два рази більший і становить в середньому 30-50 літрів на людину. Так, у Нідерландах споживання становить 50 літрів, у Фінляндії - 41 літр, у Франції та Великобританії - 34-35 літрів на людину.
Значного зростання виробництва сокової продукції в 2013 році не передбачається. За оцінками експертів, споживання соків залишиться на рівні 2012 року. А ось у грошовому вираженні, ринок буде збільшуватися у зв'язку з подорожчанням сировини, викликаного різними факторами, які впливають на врожай, це, перш за все, погодні умови та зміни клімату. Протягом двох років, ми спостерігаємо зростання цін на апельсинові соки. У 2011 році піднялися ціни на сировину з червоних ягід через неврожай у Польщі, одного з найбільших постачальників. Зросли ціни і на яблучне сировину. В останні роки основним постачальником яблук був Китай. З підвищенням рівня життя в Китаї зросло споживання яблук і скоротилася кількість поставок на зовнішній ринок. Крім цього, фахівці також відзначають і зміна складу плодів фруктів. В останні роки в Туреччині урожай яблук іноді буває з підвищеною кислотністю, іноді ні. Такий нестабільності в кислотності врожаїв раніше не відзначалося. Фахівці пов'язують ці процеси, в першу чергу, зі зміною кліматичної ситуації на планеті.
За даними дослідницького агентства Nielsen, в 2011 році на масовий сегмент сокової продукції припадало майже 60% ринку, і середня ціна за літр соку в цьому сегменті склала майже 42 рубля, притому, що ще в 2008 році літр соку коштував близько 35 рублів. За підсумками минулого року 66,1% ринку становили нектари (їх частка скоротилася на два процентних пункти до попереднього року), частка соків зросла на 1,2 процентного пункту, до 26,8%, частка соковмісних напоїв піднялася на 0,8 процентного пункту , до 5,2%, частка морсів - на 0,1 процентного пункту, до 1,9%.
Найпопулярнішими смаками в Росії, як і раніше, залишаються яблуко (18,1%), апельсин (13,1%), персик (10,6%), томат (8,3%) і мультіфрутовая продукція (13,6%).
В рамках тенденцій розвитку сокового ринку в умовах створення єдиного економічного простору трьох держав - Республіки ...
