бути спеціально пристосованими для відпочинку - з підлокітниками і набагато меншою висотою сидіння, ніж ті крісла, які використовують в основному залі. Дивани можуть складатися з окремих секцій-сидінь.
Аванзал прикрашають декоративними рослинами. У аванзале також можна ставити банкетки, які в поєднанні з кріслами і диванами створюють затишок.
Зали об'єкта громадського харчування - основні приміщення, де обслуговують споживачів. Сприйняття і оцінка споживачами всіх елементів середовища залу відбувається з позицій зручності і краси. Загальне враження і оцінка середовища залу отримують відображення в понятті «комфортні умови». Архітектурними та декоративними елементами, затишною і налаштовує на відпочинок обстановкою залу ресторан повинен створювати психологічної вплив на споживача. Все внутрішнє оздоблення залу повинно викликати у відвідувача бажання знову побувати тут.
З точки зору естетики зал повинен бути, перш за все, зручним і привабливим. Психологами доведено, що комфорт залу - освітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столу, живі квіти на столах, музика - створює у споживача гарний настрій, підвищує апетит.
Створення «комфортних умов» досягається планувальним рішенням, художньою виразністю та організацією внутрішнього простору (освітлення, колір та оздоблення стін, стелі, підлоги, декоративні засоби - розпис, кераміка, кольорове скло та ін.)
1.3 Методи і форми обслуговування споживачів та їх характеристика
Методи обслуговування споживачів: спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником і самообслуговування.
Форма обслуговування споживачів: організаційний прийом, який представляє собою різновид або поєднання методів обслуговування споживачів.
На підприємствах громадського харчування застосовуються такі методи обслуговування:
самообслуговування;
обслуговування офіціантами, барменами;
комбінований метод.
Самообслуговування по системі саморасчета застосовується в підприємствах з постійним контингентом харчуються. Споживачі самостійно вибирають страви і розраховуються, опускаючи гроші в скарбничку.
За способом розрахунку із споживачами розрізняють самообслуговування з попередніми, наступним, безпосереднім розрахунком, оплатою після прийому їжі і саморасчетом.
Самообслуговування з безпосереднім розрахунком забезпечує одночасність вибору страв, їх отримання та оплати вартості.
При самообслуговуванні з оплатою після прийому їжі споживач, вибравши страви та напої, отримує чек у касира наприкінці роздавальної, який оплачує після прийому їжі при виході із залу.
Залежно від участі персоналу в обслуговуванні розрізняють повне і часткове самообслуговування.
При повному обслуговуванні всі операції (одержання продукції, доставка її в зал, подача страв і напоїв в обносять, прибирання посуду, розрахунок) здійснюють офіціанти.
Повне обслуговування офіціантами забезпечує більш високу культуру обслуговування і застосовується при ...
