проведенні банкетів та прийомів, а також при обслуговуванні споживачів у вечірні години. У ресторанах високого класу використовується протягом усього робочого дня.
Часткове обслуговування офіціантами передбачає виконання деяких функцій споживачами в залежності від часу, місця обслуговування, характеру проведених заходів, контингенту споживачів. Це дозволяє прискорити процес обслуговування і скоротити чисельність обслуговуючого персоналу.
При частковому обслуговуванні офіціанти доставляють продукцію з роздавальної в зал, ставлять страви на стіл За столом споживачі обслуговують себе самі.
При обслуговуванні офіціантами підноси носяться тільки однією рукою (лівою, якщо Ви правша)! Не допускається носити піднос, взявши його за ободок або ж, взявши його двома руками. У виняткових випадках, (дуже важкий) піднос допускається нести двома руками. Ставити підноси на столики гостей або на сусідні столики категорично заборонено.
Для скорочення часу на обід в ресторанах в денний час рекомендується реалізація комплексних обідів, що складаються з холодного, першого страви (півпорції), другого і солодкого страви.
У ресторанах, що реалізують обіди в денний час, спрощується сервіровка столу. На стіл кладуть столові прилади (вилку, ніж, виделку), ставлять спеції, вазочки з паперовими серветками. Кожен офіціант в залі експрес-обідів одночасно обслуговує 4-5 чотиримісних столів. По можливості на столи виставляють холодні закуски, солодкі страви, які офіціанти заздалегідь в подоотчет отримують з виробництва. Поки споживачі їдять холодні закуски, офіціанти приносять супи в многопорционной посуді і розливають їх на підсобному столику. Хліб подається індивідуально кожному відвідувачу. Другі страви можуть приносити з кухні вже порціоніровать в дрібні столові тарілки або в многопорционной посуді і порционируют їх в підігріті тарілки на підсобному столику. З споживачем розраховується офіціант.
У ресторанах застосовуються також додаткові форми обслуговування:
бізнес-ланч - обід для ділових людей в будні дні з 12 до 16 год за нижчими цінами; складається окреме меню c достатнім вибором страв:
холодні закуски - 4-5 найменувань;
перші страви - 2-3;
гарячі страви - 3-4;
- 2 страви дня від шефа;
десерт - 2-3;
гарячі напої (кава, чай);
недільний бранч - обслуговування по типу «шведський стіл»; широкий асортимент страв; окремо організовують чайний, десертний «шведські столи», у вартість «шведського столу» включається вартість келиха вина чи шампанського; бранчі можуть бути тематичними - мисливський, національні тощо;
кава-брейк або кава-пауза - для учасників нарад, конференцій; організовуються фуршетні столи; в асортименті пиріжки, тістечка, печиво, бутерброди-канапе, лимон, кава, чай, мінеральна вода.
При комбінованому методі передбачається поєднання двох зазначених методів обслуговування. Наприклад, при обслуговувань учасників нарад, конференцій організовують фуршетні столи, гості самостійно вибирають закуски, десерти, напої та інші вироби, а перші та другі страви подають офіціанти. Розрахунок за харчування проводиться після прийому їжі.
...
