диСледиВ60, 370,30,33 В12, мкг2 ,6 - Біотин, мкг3 ,04 - Ніазін4, 073,82, 6Пантотеновая кіслота0, 50,550,47 Рібофлавін0, 150,140,14 Тіамін0, 060,080,52 Фолацин, мкг8, 45,14,1 Холін709075
1.2 Основні харчові речовини та енергетична цінність напівфабрикатів і м'ясного фаршу (на 100 г. продукту)
Таблиця 4. Основні харчові речовини та енергетична цінність напівфабрикатів і м'ясного фаршу (на 100 г. продукту)
ПолуфабрікатБелок, Гжіров, гЕнергетіческая цінність, ккалНатуральние м'ясні крупнокусковиеГовядіна: Вирізка - Длиннейшая м'яз - Спинна частина - Поперекова частина - Тазобедренная частина - Верхній шматок - Внутрішній шматок - Бічний шматок - Зовнішній шматок - лопатковий частина - Підлопаткова частина- Грудна частина Крайка Котлетне м'ясо Свинина: Корейка Грудинка Тазобедренная частина Лопаткова частина Котлетне м'ясо Баранина: Корейка Грудинка Тазобедренная частина Лопаткова частина Котлетне м'ясо 20,2 20,5 20 20,4 20,3 20 20,3 19,4 17,8 16 , 3 17,6 17,8 13,7 15 серпня 14,7 11,4 15,9 14 17 16,1 16 2,8 2,9 3,3 2,5 2,6 2,3 2,6 3 , 7 6,5 18,7 14 10 36,5 63,3 27,2 29,4 41,7 21,5 25,8 14,4 14,9 19,3 106 108 110 104 105 101 105 111 130 234 196 161 383 602 305 323 421 257 288 198 198 238Натуральние з м'яса птіциФіле куряче Філе з кісточкою куряче Грудка куряча Стегенце курячий М'ясо безкісткове Набори: - для бульйону курячий - для гасіння куріний23, 6 22,5 22,6 24,4 23,4 16,5 16,61,9 1,9 13,3 15,9 14,4 12,6 11,2113 106 210 240 223 181 167Рубление полуфабрікатиКотлети: Московські Домашні Київські Ромштекс Біфштекс Пельмені: Російські Сибірські Иркутские Закусочні Столові Столичні Останкінські Селянські М'ясо-картопляні М'ясний фарш: Яловичий Свинячий Домашній Баранячий Особливий 14 8 12 14 12 13,4 14,2 14,2 13 14,5 14 14,3 8,1 11 17 11 16 16 16 18 26 26 22 20 18,7 19 , 6 16,8 12,1 14,5 20 20 15,3 17 червня 50 33,5 20 30 226,2 275,4 291,4 263,3 236,4 344,3 359,9 327 284,5 312 342 339 255 181,4 225 515 366 238 178,4
2. Цілі і завдання дослідження
.1 Цілі і завдання дослідження
Метою курсової роботи є вивчення шляхів розширення асортименту швидкозаморожених напівфабрикатів з м'яса. Завдання курсової роботи:
. Вивчити шляхи розширення асортименту швидко заморожених напівфабрикатів з м'яса.
. Вивчити нові асортименти натуральних і рубаних напівфабрикатів з м'яса в магазинах і оптових базах м. Якутська.
. Аналіз російського ринку напівфабрикатів та вивчення нової документації по різних інформаційних джерел.
3. Результати досліджень
.1 Натуральні напівфабрикати з яловичини, свинини і баранини
М'ясні напівфабрикати діляться на натуральні (крупнокускові, порційні, порційні паніровані, мелкокусковие), рубані, в тесті, основними з яких є пельмені, м'ясний фарш.
Натуральні напівфабрикати з яловичини, свинини і баранини виробляються по ОСТ 49208 - 84 і ТУ, напівфабрикати рубані, в тесті і з м'яса птиці, а також м'ясний фарш - по ТУ. На напівфабрикати дитячого харчування (рубані, пельмені, фарші) діє ГОСТ Р 51187 - 98.
Для порційних паніровані напівфабрикатів шматки м'яса злегка відбивають для розп...
