ь, часник, цибулю, мед, іноді м'ясо і риба. Історик Н. М. Карамзін в «Руській старине» писав: «Щи, різні юшки, каші, пироги, шинка і солона риба становили багатство російської кухні».
Особливе місце в харчуванні слов'ян займав мед: він входив в багато страви, його їли в натуральному вигляді, з нього готували квас і збитень. Узвар з меду готували на звіробої, шафрані, м'яті, а пізніше з лавровим листом, імбиром і стручковим перцем. У медового напою багате історичне минуле. В давнину наші предки дуже пишалися цим напоєм: хто міг більше всіх випити меду і не сп'яніти, той вважався незламним. Спочатку в князівських вотчинах, потім, з появою християнства на Русі і з виникненням монастирів та інших обителей, з появою поміщицьких володінь варінням меду займалися спеціальні медовари. Особливо вправні медовари були у князів, деяких бояр і поміщиків. Але неперевершеними медоварів були ченці і черниці. Знамениті монастирські меди протягом століть дивували всіх без винятку іноземців, викликаючи у них захоплення.
Ще до запровадження християнства слов'яни були знайомі навіть з делікатесними «заморськими» продуктами, в тому числі з прянощами. Перець прибував з Царгорода і Болгарії; звідти ж поставлялися мигдаль, коріандр, аніс, імбир, кориця, лавровий лист, гвоздика, кардамон і інші спеції. У різні страви на Русі додавали шафран, що завозився східними купцями, а також часник. Ще в XVI-XVII століттях цибулю і часник були включені в список продуктів, якими жителі зобов'язані були забезпечувати переписувачів, що складали Писцовойкниги.
У Росії в старовину дуже мало вживали солі. Можливо, етнографічні, але більшою мірою економічні причини впливали на асортимент російських страв. Крім страв з цінних порід риб, пирогів і квасів, в тій російській кухні, яку описує Гіляровський у «Москву і москвичів», вже переважали західно-європейські страви, які, були доступні тільки самим заможним людям.
Значний вплив на російську кухню надала Франція. Першим французьким кухарем, який оставівіл помітний слід в цій області, був Антуан Карем, учень кухаря Наполеона - Лагюпьера. А. Карем серйозно займався вивченням історії світового кулінарного мистецтва, добре знав давньоримську кухню. Він встановив, що розкішні бенкети Помпея, Цезаря і Лукулла складалися з надзвичайно жирних і важких страв. Історики кулінарії називають А. Карема кухарем-філософом. Він залишив після себе книгу «Мистецтво французької кухні XIX століть», в якій помістив свої афоризми: «Кухарське мистецтво служить провідником європейської дипломатії», «Дослідний великий дипломат повинен завжди мати хорошого кухаря», «Дипломат - найкращий цінитель хорошого обіду »,« Гастрономія завжди йде нарівні з просвітою »,« Обіди XIX століть з'єднують дипломата, артиста, літератора і художника ». А. Карем, на основі свого досвіду, стверджував: «Літератор вміє насолоджуватися гарною гастрономією ... Поети люблять хороший обід і вихвалівают амброзію ... Похмурий філософ звертає мало уваги на гастрономію». А. Карем ревно ставився до свого кухарського мистецтва і не виносив зневаги. Він навіть залишив місце кухаря при дворі англійського короля Генріха IV, бо той нічого не розумів у кулінарному мистецтві. Через свого незлагідного характеру він розлучився з Талейраном, а потім з князем Вюртемберзьким, лордом Стевудом і знаменитим Ротшильдом.
До Росії Карем виписав князь Багратіон, а потім він став особистим кухарем Олександра I. Але через поганий клі...
