Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Хімічна природа гіркоти харчових продуктів

Реферат Хімічна природа гіркоти харчових продуктів





ласті України та Білорусі, де зустрічаються зарості в десятки і навіть сотні гектарів. В даний час заготовки можна проводити в областях, вільних від радіоактивних забруднень. Збір сировини можливо проводити в заплавах річок Алтайського краю, Далекого Сходу Росії і в Казахстані в заплаві Іртиша (мал.).

Обсяг можливих щорічних заготовок сировини може становити до 1000 т. На хороших заростях запас сирих кореневищ становить 20-30 кг / га. Кореневища аїру є також і предметом експорту.

Хімічний склад. Кореневища містять до 5% ефірного масла, в його складі знаходяться моно-і сесквітерпеноіди: a-пінен, (+)-камфен, (+)-камфора, борнеол, b-еле, a-Калам, акорон (формула приведена вище), а також фенольні сполуки, наприклад азарон. Крім масла в кореневищах міститься глікозид акорин, а також дубильні речовини. Хімічний склад у різних регіонах може істотно варіювати.







азарон


Заготівля, первинна обробка та сушка. Заготівлю кореневищ лепехи проводять з кінця літа і протягом всієї осені, коли знизиться рівень води у водоймах, рідше навесні, в квітні, на початку відростання листя. Кореневища викопують лопатами або вилами, граблями або гаками. Їх очищають від землі, обрізають надземну частину і коріння, промивають у холодній проточній воді; потім пров'ялюють протягом кількох днів на відкритому повітрі, під навісами або на горищах, розкладаючи шаром товщиною 2-5 см. Пров'ялені кореневища розрізають на шматки завдовжки 5-30 см, товсті кореневища розрізають поздовжньо, видаляючи при цьому загнили частини.

При заготівлі кореневищ лепехи необхідно залишати дрібні кореневища і бічні відгалуження для відновлення заростей. Повторні заготівлі сировини на одних і тих же ділянках слід проводити через 5-8 років.

підв'ялених кореневища сушать на горищах з хорошою вентиляцією або під навісами, розклавши тонким шаром на підстилці. Можлива сушка і в сушарках з штучним обігрівом при температурі не вище 40 ° С.

Стандартизація. Вимоги до якості сировини регламентуються ГФ XI і ГОСТ 20055-90.

Зовнішні ознаки. Цілісне сировина - шматки кореневищ до 30 см завдовжки і до 2 см завтовшки, циліндричні, злегка сплюснуті і зігнуті, іноді розгалужені, здебільшого поздовжньо розрізані. На верхній стороні видно півмісяцеві широкі сліди від відмерлих листків, на нижній стороні - округлі сліди відрізаного коріння, злам нерівний, губчаста-пористий.

Колір зовні жовтувато-бурий або червонувато-бурий, іноді зеленувато-бурий, сліди (рубці) від листя темно-бурі. На зламі колір жовтуватий або рожевий, іноді зеленуватий. Запах сильний, приємний, смак пряно-гіркий.

Подрібненесировина - суміш шматочків кореневищ різної форми, що проходять крізь сито з отворами діаметром 7 мм. Порошок кореневищ лепехи жовтуватий, рожевий, іноді зеленувато-сірий, складається з часток, що проходять крізь сито з отворами діаметром 0,310 мм.

Мікроскопія. На поперечному зрізі кореневищ видна покривна тканина - епідерміс. Шар ендодерми відокремлює центральний циліндр від порівняно широкої кори. Провідні пучки закритого типу, розташовані безладно. У корі вони колатеральні, в центральному циліндрі - центрофлоемние. Основн...


Назад | сторінка 3 з 14 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Фармакогностический аналіз сировини лікарських рослин, що містять ефірні ма ...
  • Реферат на тему: Стандартизація та сертифікація сировини та харчових продуктів
  • Реферат на тему: Речовини, що поліпшують колір, аромат і смак продуктів
  • Реферат на тему: Вітамінний склад харчової сировини
  • Реферат на тему: Використання продуктів лососевих риб в якості біотехнологічного сировини