і продовольством. Гарантією її досягнення є стабільність внутрішнього виробництва, а також наявність необхідних резервів і запасів.
Доктрина продовольчої безпеки Російської Федерації являє собою сукупність офіційних поглядів на цілі, завдання, основні напрями державної політики щодо забезпечення продовольчої безпеки країни
Для оцінки ступеня досягнення забезпечення продовольчої безпеки використовується наступний критерій - питома вага вітчизняної сільськогосподарської і рибної продукції, сировини і продовольства в загальному обсязі товарних ресурсів внутрішнього ринку,%:
по зерну - не менше 95; по цукру - не менше 80; по рослинному маслу - не менше 80; по м'ясу і м'ясопродуктах (у перерахунку на м'ясо) - не менше 85,
по молоку і молокопродуктам (у перерахунку на молоко) - не менше 90;
Рис. 2. Структура мережі Інфосан
по рибі і рибопродуктів - не менше 80; по картоплі - не менше 95; по солі харчової - не менше 85. Наслідки економічної кризи позначилися на роботі підприємств харчової промисловості по всій країні і привели до зниження темпів промислового виробництва. Так, в порівнянні з січнем 2008 року зменшилось виробництво ковбасних виробів на 5,9%, м'ясних консервів - на 4,3%, цільномолочної продукції - на 0,2%, масла тваринного - на 7,8%, сухого незбираного молока - на 54%, молочних консервів - на 13,2%, кондитерських виробів - на 11,5%, маргаринової продукції - на 16,7%, плодоовочевих.
Питання безпеки харчових продуктів необхідно розглядати як багатоаспектну проблему. Велика довжина країни і висока різнорідність кліматичного і екологічного стану зумовлює велику кількість факторів, що впливають на якість і безпеку сировини і продуктів харчування.
Організаційна структура системи соціально-гігієнічного моніторингу відображена на рис. 3 і чітко відображає рівні взаємодії, а також їх підпорядкованість.
На державному рівні розроблено комплекс законодавчих документів, орієнтованих на оптимізацію діяльності в даному напрямку, всі вони актуалізовані з урахуванням сучасних підходів. В даний час в Росії в якості національного стандарту введений ГОСТ Р ІСО 220000-2007 і підприємства можуть вибирати варіант розробки і сертифікації системи
НАССР (Hazard analysis and critical control points) - простіший за ГОСТ 51705.12001, або більш складною, але забезпечує більш високий рівень довіри вітчизняних та зарубіжних споживачів за ГОСТ Р ІСО 220000-2007.
Аналіз «Норм фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації», затверджених керівником Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини, Головним державним санітарним лікарем РФ 18 грудня 2008 як за структурою, так і за змістом , показав оптимальну зацікавленість держави в оптимізації новітніх фундаментальних і прикладних досліджень в області науки про харчування.
Такі нові галузі знань як нутріге-номика, нутрігенетіка, нутріметаболоміка, протеоміка дозволили...
