принципом бродіння,? в четвертому, тобто їх роз'єднували принципи приготування. Згодом, напої стали ділити за характером сировини? на міцні спиртні, або, як їх було прийнято називати в народі, міцні, на легкі спиртні, або слабоалкогольні, молочні та т.п. Цей поділ поки ще зберігається і в сучасних меню, але вже виявляється тенденція ділити напої тільки за принципом їх основного складу і чиниться ними дії, тобто розбивати їх на дві основні групи? п'янкі, або алкогольні, і жаждоутоляющее, або безалкогольні.
Споконвіку в російській мові алкогольні напої називалися в напоях, від чого і досі, кажучи «він п'є» або «він випив», ми без уточнення увазі вживання алкогольного напою, пияцтво. Слово ж «напій», що застосовується спочатку тільки до безалкогольних рідин, сталося не від слова «пити», а від слова «наситити», тобто нагодувати, наситити. У цьому істотна відмінність російського терміну «напій» від, скажімо, німецького Getrank або французької boisson, які явно походять від дієслова «пити» і тому можуть точніше перекладатися як «питво», «пивне», тобто те, що можна пити.
У Росії напоями спочатку називали тільки заморські підкріплюють, живлять рідини? кава, какао, шоколад, чай, які стали входити у вживання лише з кінця XVIII? початку XIX століття. Уявлення про те, що до напоїв може ставитися тільки живильна рідина, знайшли відображення у відомому визначенні «нектар? напій богів »(тобто їжа, харчування богів). «Кава напітчів»,? читаємо ми у В.І. Даля. І тут же знаходимо його пояснення: «напітчів» означає «ситний, поживний». Тому в XIX столітті ніколи не говорили, що кава і какао п'ють? їх завжди «їли», «откушивали». Таке слововживання ми знаходимо у класиків російської літератури: «Дідусь наївся досхочу улюбленого потогінний напою з густими вершками і товстими підрум'яненими пінками»,? писав С.Т. Аксаков навіть про чаюванні. «Вони зволили откушать кофею»,? зустрічаємо ми у творах Гоголя, Островського, Гончарова.
Для інших напоїв? і не алкогольних, і не підкріплюють? довгий час не могли підшукати відповідного терміна. Тепер ми називаємо їх жаждоутоляющее, або прохолодними, напоями, а ще в 30? 60-ті роки XIX століття одні називали їх «напоями», інші? «Пивом», «пойвом», а інші навіть і «пійлом». І нікому такі слова в той час не різали слух. Той же С.Т. Аксаков? великий знавець за частиною їжі і пиття? називає в 1849 році студену брагу «пійлом» без тіні іронії: «Ключниця відпустила на панський стіл живуще пійло». Однак така термінологія довго не втрималася, і для збірного позначення всякого роду пиття стало поступово застосовуватися нове книжкове слово? «Напої».
Разом з тим змінився і його зміст. Сучасний словник називає напоєм всяку спеціально приготовлену рідину. Що ж, напої дійсно треба готувати спеціально. Однак тепер ми випускаємо з уваги той глибокий сенс, який спочатку вкладався в слово «напій»? напітчівость, поживність [10].
Напої відіграють чималу роль в історії і культурних традиціях будь-якого народу. Це пов'язано з тим, що з самих ранніх кроків свого розвитку жоден народ, жодну людське суспільство, жодна людина не можуть обійтися без того чи іншого напою, навіть протягом однієї доби, не кажучи вже про більш тривалих термінах.
В історії багатьох країн і народів, у тому числі і в Росії, відомі періоди голоду. Але ці періоди проходили, і все швид...
