ко відновлювалося: і народ, що піддався голоду, і держава.
Як відомо, навіть у самі голодні періоди історії Європи у людей наших широт завжди в надлишку залишалися вода, питво. Без пиття люди вимерли б в голодні роки дуже швидко, і ніякого «відновлення» не відбулося б.
Ось чому вирішальне значення води в забезпеченні свого існування було усвідомлено людиною, як тільки він став мало-мальськи мислити. Звідси і виникло у первісної людини глибоке шанування води та водних джерел.
Люди вважали, що водні джерела, як великі річки начебто Нілу і Гангу, так і крихітні струмки, і навіть ключі і утворені ними ставки, знаходяться під захистом і заступництвом особливих божеств. Цілком природно, що в ході розвитку цих культів у різних народів і виникли різні культові напої, бо в жертву богам води і взагалі божествам цілющої вологи, рідини люди намагалися принести, зрозуміло, не одну воду, якої у божества було хоч відбавляй, а де-не-що повкуснее і поценнее, причому саме таку рідину, яка була б результатом винаходу самої людини, результатом власної людської вміння та виробництва, підсумком переробки людиною природних субстратів рідкого виду - води, молока, рослинних соків - в які-небудь інші рідини з абсолютно новими властивостями . Вони, ці напої, стали вживатися в усі урочисті і значні моменти в житті людини. Особливо під час похорону, при так званих тризнах, тобто бенкетах, присвячених проводам в загробний світ. І це теж було далеко не випадково. За віруваннями більшості, якщо не всіх язичницьких народів, загробний світ знаходився не на небі, а під землею, і, для того щоб потрапити туди, треба було переплисти річку, охоронювану підземним річковим божеством. Його належало гарненько задобрити, підкупити, а краще - приспати його пильність, і тому для цього особливо годилися всякі одурманюючі свідомість, охмеляющих напої. Так людина «вийшов» на алкоголь або йому подібні біохімічні сполуки, так саме звичка обов'язково напиватися на похоронах дожила з часів первісного суспільства до нашого століття.
Ще в IX столітті на Русі поряд з медом став входити в широкий побут більш дешевий і, головне, більш швидко що готується напій - квас, вірніше, хлібний квас. Адже на квасу або за допомогою, при «участі» квасу готували практично всю тодішню холодну і гарячу їжу, а за відсутності їжі харчувалися хлібним квасом, присмаченим різними травами: м'ятою, чебрецем, липовим цвітом, материнкою, смородиновим листом і т.п. Так, квас, як напій, допомагав і при голоді, і при напівголодне існування: адже це був не-як «рідкий хліб», виключно багатий вітамінами і ферментами. Аж до XVIII-XIX століть люди прості, звиклі в селах споживати домашній квас, випивали тільки в якості напою до 5 літрів квасу на добу. Але, крім того, квас вживався і як компонент різних холодних і гарячих страв.
Чай з'явився в Росії через 200 років після того, як в країні була винайдена горілка, яка придбала за два століття безроздільне положення основного, головного і неодмінного російського алкогольного напою. У якості ж національного безалкогольного напою до моменту появи чаю в Росії вже більше восьми століть існував квас, з яким безуспішно боровся за першість гарячий московський безалкогольний напій - суботні, поширений з середини XIV століття, тобто теж без малого триста років, але залишався все ж московським, міським напоєм народу і не проникавшим в село.
