ла і передають її стінок теплового апарату.
· За джерелами теплоти (видами енергоносія) розрізняють теплове обладнання з вогневим, газовим, паровим і електричним обігрівом.
· За принципом роботи (способу дії) розрізняють теплове обладнання періодичного (переривчастого), безперервного і комбінованої дії.
До устаткування періодичної дії відноситься таке обладнання, в якому завантаження сировини і вивантаження готової продукції виробляється безперервно, періодично. В обладнанні безперервної дії обидві операції здійснюються безперервно. В обладнанні комбінованої дії одна з цих операцій проводиться періодично, інша - безперервно. На підприємствах громадського харчування найбільш широко поширене обладнання періодичної дії, проте все частіше починає застосовуватися обладнання безперервної дії, особливо на підприємствах великої потужності, так як воно має ряд істотних переваг: вищою продуктивністю, можливістю повної автоматизації всього технологічного циклу, більш рівномірною тепловою обробкою продуктів , що сприяє поліпшенню їх якості та ін
· За ступенем автоматизації теплове обладнання підрозділяється на неавтоматизоване, напівавтоматизований і автоматизоване. При експлуатації неавтоматизированного обладнання (плити, котли, кип'ятильники, що працюють на вогневому обігріві) контроль за його безпечною роботою і дотриманням теплового режиму здійснюється обслуговуючим персоналом. При експлуатації напівавтоматизованого обладнання контроль за його безпечною роботою здійснюється автоматично, а тепловий режим підтримується вручну. До цього виду обладнання відносяться газові плити, газові котли з безпосереднім обігрівом та ін При експлуатації автоматизованого обладнання контроль за його безпечною роботою і дотриманням теплового режиму проводиться автоматично.
2. Опис апарату
Пристрій і принцип роботи.
Аерогриль складається з круглої, як правило, скляної колби (каструлі) і кришки, в яку монтується масивний нагрівальний елемент і вентилятори. ТЕН нагріває повітря до заданої температури, а вентилятор забезпечує циркуляцію повітря і рівномірний обдув продукту, розташованого на гратах. Продукти готуються помірно, незалежно від методу (запікання, варіння, обсмажування). У сучасних аерогрилях можна встановлювати як температуру повітряних потоків від 60 до 260 градусів, так і їх швидкість, що запобігає пересушування продукту.
Переваги і недоліки.
Переваги: ??
. У число безперечних достоїнств аерогрилю входить те, що готувати в ньому можна без масла та інших жирів, тобто приготування дієтичної їжі, що принципово для людей, що дотримують певну дієту або дотримуються здорового способу життя.
. Аерогриль дозволяє виконувати всі функції, які притаманні СВЧ-печей: розігрівати і розморожувати, тушкувати овочі; в ньому можна пекти пироги і варити кашу; його можна вживати для сушіння зелені, ягід, грибів; для стерилізації банок.
. Аерогриль дозволяє значно економити час, використовуючи декілька різних горщиків, можна приготувати обід з трьох страв (перше, друге і десерт) за 30-40 хвилин, в один прийом. При цьому запахи не перемішуються між собою.
До недоліку можна віднести те, що споживана пристроєм потужн...
