розводять павуків, які обплітають бочки павутиною і захищають їх від шкідників.
Через кілька десятиліть експлуатації верхній шар дерева усередині бочки "Виробляється", і його акуратно зіскоблюють (1-2 мм), після чого бочка знову допомагає народжуватися напою.
Термін зберігання коньяку залежить від декількох факторів і може досягати ста років. При зберіганні напій випаровується із швидкістю 2-4% на рік, а також втрачає міцність до 40 градусів. p> Нарешті, коли по думку експерта-дегустатора, спирт В«дозрівВ», починається, може бути, самий складний процес - купажування, тобто змішування коньячних спиртів різної витримки, різних урожаїв, так як один окремий урожай винограду не може коньяку різноманітних смакових і ароматичних якостей.
Спочатку зазвичай змішують коньяки приблизно однакового віку, від одного до трьох років, але з різних виноградників Шаранта. Цей тип називається "перша марка "(coupe premiere). Потім настає етап купажування коньяків різних віків "материнська чаркаВ» (coupe mere) і, нарешті, заключний етап (coupe finale) - остаточне змішування для додання напою задуманих характеристик.
У завершення процесу вміст спирту в коньяку знижують до 40% об., доливаючи дистильовану воду, а також додають у нього певну дозу карамелі, щоб надавати своєму напою більш насичений колір. Ця операція повністю закінчена і відповідає переконанню споживачів, які вважають, що чим темніше коньяк, тим старіше. Однак ця думка абсолютно невірно, оскільки спиртний напій, що провів сорок років в слабо обпаленій бочці, набуває янтарного колір, стає майже світлим.
4. Правила вживання
Танін і дубильні речовини, які містяться у коньяку, значно посилюють дію вітаміну С в людському організмі. Коньяк сприяє посиленню і більш інтенсивної роботи підшлункової залози, розширює судини і сприяє поліпшенню кровообігу. З урахуванням цих властивостей коньяк слід вживати розумно.
Коньяк найкраще пити після поїдання других страв або, взагалі, через якийсь час після їжі, щоб відчути всю повноту і вишуканість смаку цього благородного напою.
Коньяк п'ють неохолодженим. Він повинен бути приблизно кімнатної температури 16 В° С. Його п'ють з коньячних 25 грамових чарок, які мають форму невеликого барила.
Чарка повинна бути з тонкого білого прозорого скла, щоб був добре видний золотистий колір коньяку. У чарки низька ніжка, а чаша звужується вгорі, що дозволяє краще утримувати аромат напою. Застосовується також кулястий келих, званий в деяких країнах інгалятором, місткістю 100-125 см3. У нього наливають 25 см3 коньяку (коротше, одну третю - одну четверту частину).
Вживання коньяку передбачає неквапливість, спокій, домашню обстановку, камерність. Це напій благородства і філософствування. p> Пробуючи різні коньяки, слід після кожного прополаскивать рот теплим чаєм, щоб не змішувати різні смаки і найбільш повно відчути смак кожного наступного коньяку.
При дегустації чарку наповнюють не повністю, а приблизно 15-20 сантиметрів кубічних. Намагаються дотримуватися певну температуру: 20-25 В° С. Для того, щоб коньяк досяг зазначеної температури, його протягом 10 хвилин витримують у чарці.
Спочатку слід відчути букет (запах) коньяку, вдихнувши кілька разів його аромат, і тільки потім пробувати на смак.
Пробують коньяк маленькими ковтками (ні в якому разі не залпом!), даючи аромату лягти на слизову оболонку рота і розкритися в роті - так званий ефект В«хвоста павича В»(" quene de paon ").
Коньяк можна додавати в чай, каву, молоко, вершки, морозиво, сік із цитрусових, лікери, сиропи. Коньяк не потрібно закушувати нічим! br/>
5. Французькі коньяки
Французький коньяк з'явився в місті Коньяк, якому і зобов'язаний своєю назвою. Для закріплення прав Франції на створення коньяку в 1909 р. був виданий спеціальний декрет, соглачно якому коньяком може називатися напій, виготовлений на основі спиртів, отриманих у департаментах Шаранта і Шаранта-мирить і частини департаменту Дордонь і Де Серв. p> Вся територія, на якій проводиться французький коньяк, підрозділена на 6 субрегіонів, які відрізняються один від одного кліматом, складом рослинності і складом грунтів.
Самими кращими вважаються коньячні спирти з субрегіону Гран Шампань, який відрізняється грунтом, багатою крейдою і вапняками і має сірий колір. Кілька південніше Гран Шампані знаходиться субрегіон Петіт Шампань, площа виноградників цього субрегіону перевищує 15 тис. га. На північному заході від Гран Шампані розташований найменший субрегіон Бордери. Три останні субрегіону - Фен Буа, Бон Буа і Буа Ордінер, - відрізняються від перших тим, що вони лісисті. p> Коньячний дім Camus (Камю)
Цей Коньячний дім був заснований 1863 р. Жаном Батистом Камю. До цього він мав виноградники в районі Коньяку, Бордери і справляв коньяки, які продавав відомим коньячно домівках. У тому ж році Жан Батист Камю ...
