цария21,41Италия21,40Финляндия19,10Австрия18,70Швеция18,40Нидерланды17,30Чехия16,30Норвегия15,40США15,00Канада12,37Великобритания12,30Австралия11,80Аргентина11,50Польша10,70Россия5,50
В цілому, обсяг ринку сирів продукції в Росії відновлюється. У 2009р. значення ємності ринку повернулося на рівень 2007 р. і склало 800 тис. тонн (+14%). У 2010 р. прогнозувалося, що даний показник виросте всього лише на 4% у зв'язку з аномально посушливим літом в центрально-європейської частини Росії.
Рис. 3 Трояндова показники ємності ринку сирів у Росії в 2006-2010 рр.., (%)
На сьогодні Росія імпортує понад 40 відсотків необхідних вітчизняному споживачеві сирів. У 2009 р. до Росії, за даними Росстат, було поставлено 224 867 тонн сиру на суму понад 875 млн. дол При цьому частка імпорту як і раніше продовжує збільшуватися: якщо в 2007 році вона була 40%, в 2008 - 42%, то в 2009 році ми спостерігаємо динаміку вже в 42,5%.
Враховуючи специфіку російського ринку, на сьогоднішній день сири в основному поділяються за таким критерієм, як споживання. Дотримуючись цього принципу, всі представлені на російському ринку сири можна розділити на три основні групи: основну, елітну та додаткову.
. Основна група (базовий асортимент). Вона включає сири, що користуються підвищеним попитом і найбільш часто купуються. Дані марки характеризуються високим оборотом, але мають невелику торговельну націнку. До даних сирам відносяться тверді і плавлені сири. До твердих сирів цієї категорії можна віднести такі сорти, як «Російський», «Голландський», «Костромський».
. Елітна група. Вона включає дорогі сири, що купуються в невеликих обсягах. До них відносяться м'які сири та сири з пліснявою. Вони купуються не регулярно, а час від часу. Марки сирів з пліснявою - «Рокфор» і «Дор Блю»
. Додаткова група. Ці сири є проміжними між сирами базового асортименту і сирами високої якості. Клієнти купують їх частіше, ніж дорогі високоякісні сири, але проте попит на додаткові сири нижче попиту на основні сири, т.к. вони дорожчі. Додаткові сири в принципі можуть замінити собою сири базової категорії. До додаткових сирам відносяться такі марки твердих сирів, як «Остерманн», «Маасдам», «Президент», «Швейцарський» і «Ферндейл». Висока ціна на ці марки сирів змушує багатьох споживачів відносити ці сири до продуктів для особливого випадку.
На малюнку 4 показано, що потребляемость сирів, що відносяться до основної групи, вище.
На малюнку 5 видно, що при покупці сиру, основними критеріями є ціна (36,0%); дизайн і вид упаковки (32,0%). Крім перерахованого, покупці також звертають увагу на смак (16,0%); вага шматка (9,0%); терміни зберігання продукту (7,0%)
1.1 Характеристика сировинної зони
Молоко надходить на підприємство від колгоспів, радгоспів і приватного сектора. Доставка молока-сировини на переробне підприємство здійснюється автотранспортом.
На підприємство надходить в основному молоко не нижче 1 сорту з наступними фізико-хімічними показниками: масова частка жиру - 3,6%; масова частка білка - 3,0%; кислотність - 16-18 ° Т; щільність - не менше 1028 кг / м 3; ступінь чистоти за еталоном не нижче I груп...
