від середньої площини тіла, в лівому підребер'ї. Їжа, що надійшла в шлунок, перетравлюється в ньому до 4-6 годин. У шлунку відбувається механічна обробка їжі: сильне просочування шлунковим соком до такої міри, що їжа стає полужидкой і називається хімусом, її перемішування і пересування.
У людини обсяг добової секреції шлункового соку становить 2 - 3 літри. Натщесерце реакція шлункового соку нейтральна або лужна, після прийому їжі - сильнокислая (рН 0,8 - 1,5). Травні ферменти шлункового соку активні тільки в сильнокислой середовищі. До складу шлункового соку входять в основному протеолітичні ферменти - пепсин і гастріксін. Під дією пепсину, гастріксіна і соляної кислоти в шлунку відбувається лише часткове перетравлювання білків: їх розщеплення до олігопептидів. У шлунку добре перетравлюються альбуміни і глобуліни, погано розщеплюються білки сполучної тканини (колаген і еластин). Шлункові залози воротаря, що виробляють липолитические ферменти (шлункову ліпазу, розщеплюють емульговані жири молока. У грудних дітей є фермент химозин, який створаживаться молоко і переводить білок молока казеїн в кальцієву сіль. Деякий час у шлунку триває розщеплення їжі під дією ферментів слини, поки вони не нейтралізуються шлунковим соком. Виділення шлункового соку (його склад, швидкість) залежать від складу їжі, її кількості, консистенції. Наприклад, жирна і сильно солодка їжа гальмують виділення шлункового соку, м'ясні бульйони, овочеві відвари стимулюють його вироблення. Негативні емоції також гальмують його виділення і затримують перетравлення. Освіта шлункового соку - це рефлекторна реакція, що виникає у відповідь на подразнення слизової ротової порожнини і шлунка їжею. Виділення шлункового соку може відбуватися і як умовний рефлекс при вигляді, запаху їжі і навіть при розмові про неї. Процеси всмоктування в шлунку обмежені . Тут всмоктується в кров вода, солі, моносахара, алкоголь, ліки.
Пересування харчової маси в шлунку і надходження її в дванадцятипалу кишку здійснюється за рахунок перистальтичних скорочень мускулатури шлунка від кардіальної частини до воротаря. Скорочення стінки шлунка виникають і в порожньому шлунку, чим викликається відчуття голоду. При попаданні в шлунок недоброякісної їжі виникають антіперістальтіческіе скорочення, викликаючи захисну реакцію - блювоту. Пилорический сфінктер періодично рефлекторно відкривається, пропускаючи невелику порцію їжі в дванадцятипалу кишку. Шлунковий сік, вироблену залозами воротаря, має лужну реакцію, що забезпечує нейтралізацію кислоти в харчовій масі, що надходить в дванадцятипалу кишку.
Тонкий кишечник
Тонкий кишечник починається від воротаря на рівні першого поперекового хребця. Довжина тонкого кишечника у людини коливається в межах 2,2 - 4,4 метра, а діаметр від 2,7 до 4,7 см.
Тонкий кишечник є основним місцем перетравлення їжі та всмоктування поживних речовин, причому в дванадцятипалій кишці найбільш інтенсивно відбуваються процеси ферментативного розщеплення, а в інших відділах тонкого кишечника більшою мірою відбуваються процеси всмоктування. Механічна обробка їжі тут, як і в шлунку, полягає в її перемішуванні і пересуванні.
Слизова тонкої кишки має численні залози, що виробляють кишковий сік (до 2,5 л на добу), рН якого становить 7,2 - 7,5. Кишковий травний сік містить більше 20 травних фермент...
