тан» на малюнку 1.
Малюнок 1 - Організаційна структура ТОВ «Стан»
В адміністрацію підприємства ТОВ «Стан» входить коло осіб, уповноважених здійснювати оперативне управління; виступати в якості юридичної особи; офіційно представляти підприємство. До адміністрації підприємства відносять керівника підприємства, його заступників та виконавчих директорів.
У функції відділу кадрів на підприємстві ТОВ «Стан» входить здійснення підбору і розстановки кадрів адміністративно-управлінського, виробничого та обслуговуючого персоналу, здійснення заходів щодо ефективного використання кадрового потенціалу, формування резерву керівних працівників, поліпшення якісного складу працівників усіх ланок, щоденний контроль за виконанням чинного законодавства про працю. Відділ кадрів підпорядковується безпосередньо адміністрації підприємства.
Відділ постачання підприємства виконує організацію закупівель товару по всьому торговому асортименту, бере участь у роботі з формування асортименту; визначає обсяг закупівлі і бере участь у ціноутворенні; забезпечує максимальну конкурентоспроможність цін і умов на закуповується продукцію; контролює і організовує роботу з виробниками та постачальниками, працює з документами по роботі відділу постачання. Підпорядковується безпосередньо адміністрації підприємства, координує роботу з бухгалтерією, відділом збуту і виробничими цехами організації. Виробничі цехи ТОВ «Стан» включають в себе: гарячий цех, холодний цех, м'ясо-рибний цех, овочевий цех.
доготовочні цехи проектують на всіх підприємствах незалежно від їх місткості, де передбачені зали для обслуговування споживачів.
До доготовочних цехів відносять холодних, гарячий, борошняної цехи.
Гарячий і холодний цехи призначення для приготування гарячих і холодних страв, що відпускаються в залі підприємства, борошняної - для приготування борошняних і кондитерських виробів.
У холодному цеху організовуються ділянки приготування холодних і солодких страв і обладнуються холодильним шафою, виробничими столами з вбудованою ванною, мийною ванною, стелажами.
Для полегшення праці робітників робочі місця оснащені слайсера і овощерезкой. Також в холодній цеху організовано робоче місце для нарізки хліба; воно обладнане хліборізкою, столом виробничим, шафою для зберігання хліба. Гарячий цех є доготовочних, призначений для приготування гарячих страв і напоїв, що реалізуються в залі. У цеху організований ділянку приготування других гарячих страв, обладнаний плитами, жарочною шафою, сковородами, жарочной поверхнею, виробничими столами, Електрокип'ятильники, холодильним шафою.
Обслуговуючі підрозділи включають в себе таких співробітників як офіціанти-касири, прибиральниці, посудомийки.
2. Аналіз формування цін на продукцію ТОВ «Стан»
Найбільш складним і важливим у процесі визначення структури ціни продукції громадського харчування є визначення розміру націнки.
Меню кафе ТОВ «Стан» представлено в таблиці 1.
Таблиця 1 Меню кафе ТОВ «Стан» (PIZZA MIA)
Найменування блюдаІнгредіентиПіцца «Фрідом» Основа для піци, піца соус, сир «Моцарелла», шинка, печериці, маслини, філе куряче,...
