fy"> Проте з часом вітчизняні підприємства почали поступово змінювати свій підхід до ведення бізнесу. Багато пивоварні підприємства відмовилися від старих брендів, прагнучи до просування продукту, що відповідає вимогам ринку. Крім того, серйозні зусилля були спрямовані на вибудовування системи збуту, без якої протиставити себе закордонним виробникам було неможливо.
В даний час вітчизняна пивоварна галузь включає в себе сучасні підприємства (як російські, так зарубіжні), що дозволяє не тільки наповнювати ринок за рахунок продукції, виробленої на території Росії, а й експортувати пиво в багато країн світу .
Глобальна фінансова криза внесла свої корективи в розвиток, як всього ринку алкогольної продукції, так і сегмента пива. У зв'язку з цим актуальним завданням гравців ринку алкогольної продукції стало не просто підвищення ефективності своєї діяльності та впровадженні інноваційних рішень, а збереження і зміцнення своїх позицій в умовах економічної кризи, а також утримання і розширення своїх конкурентних переваг в умовах знижується купівельної спроможності.
1.1 Основні поняття і структура ринку пива
Пиво - помірно-алкогольний напій, що отримується спиртним бродінням солодового сусла за допомогою пивних дріжджів, зазвичай у присутності хмелю. Вміст алкоголю в більшості сортів пива 3-6% об (іноді і вище, міцне пиво містить, як правило, 8% об., Іноді навіть і до 12% об.), Поживних речовин (в основному вуглеводів) - 7-10% , вуглекислого газу - 0,3-0,4%. Пиво - третій за популярністю напій у світі (після води і чаю) і найпопулярніший алкогольний напій у світі.
Сегментація ринку за основними видами пива
Аналіз інформації про ринок пива, представленої у відкритих джерелах, не виявив єдиної системи класифікації пива. Тому розглянемо різні підходи до сегментації залежно від виду пива.
Види пива за способом бродіння
Американська класифікація:
Ель - пиво, яке сбраживается при відносно високій температурі (15-25 ° C) з використанням дріжджів верхового бродіння. Елі часто мають фруктовий присмак, звичайно в них підвищений вміст спирту.
Лагер - найбільш поширений тип пива. Використовуються дріжджі низового бродіння, при відносно низьких температурах (5-15С). Після цього пиво витримують при температурі близько 0 C - за цей час пиво освітлюється і насичується вуглекислим газом.
Європейська класифікація:
Ламбік - пиво, яке сбраживается без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і попадають у нього з повітря.
Пшеничне пиво - пиво, яке крім наявності пшеничного солоду, відрізняється тим, що для приготування пива використовують метод доброджування в пляшці. Як правило, пшеничне пиво подається не фільтрованим.
Гібридні сорти - пиво, приготоване на основі комбінування інгредієнтів і технологій, характерних для різних видів пива.
Особливі сорти - незвичайні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками, або споріднені пиву напої на основі бродіння.
Види пива за кольором
Класифікація пива за кольорами широко поширена в Росії, а також...
