гармонійний.
Лікерні десертні вина відрізняються від солодких вин цих типів більшою екстрактивністю (через підвищений вміст цукру), густотою і олійністю.
) Мускати є кращими і найбільш характерними представниками солодких і лікарнях десертних вин. Сировиною для вин цього типу є увяленного, але не зародзиненого виноград мускатних сортів, містить від 26 до 33% цукру.
Технологія первинного виноробства при виготовленні мускатів не відрізняється від звичайної схеми виробництва десертних виноматеріалів. Для кращого збереження вихідного мускатного аромату мускатні виноматеріали не обробляються теплом. Самі високоякісні мускати отримують на Південному березі Криму, в умовах якого мускатні сорти винограду накопичують максимальну кількість ароматичних речовин.
Солодкі мускати містять 16% об. спирту, 16-20 г/100 мл цукру і 6 г / л кислот. Їх асортимент включає наступні найменування: мкскат білий Південнобережний, маускат рожевий Південнобережний, мускат рожевий Магарач, мускати Закарпатський, Прасковейскій, Український, Таврійський, Кубанський, Донський, Узбецький і Молдавський.
Фортеця лікарнях мускатів 12-16% об., цукристість - 21-30 г/100 мл, кислотність - 5,5 г / л. Їх виробляють тільки марочними: мускат білий Червоний камінь, Лівадія, мускат рожевий Десертний, мускат чорний Массандра. Найбільш висока якість завжди мав мускат білий Червоний камінь вінкомбіната «Массандра» (завоював на міжнародних конкурсах 15 золотих медалей і премію Гран-прі).
) Токай називають «королем вин» і «вином королів». Свою назву він отримав від угорського міста Токай, де вперше в ХП столітті почали виробляти вина цього типу з сортів винограду Фурмінт і Гарс Левелю.
Виробництво Токаю Ассу засноване на переробці перезрілого зародзиненого винограду, ураженого грибом благородної гнилі, але без розвитку на ягодах міцелію сірої гнилі. При заізюмліваніі такого винограду в результаті протеолітичних процесів в ягодах накопичуються розчинні азотисті речовини, головним чином амінокислоти, які під дією окисних ферментів гриба перетворюються на альдегіди. Цей процес починається ще в ягодах, а в основному проіхсодіт при отриманні і витримці вина. Інший спосіб приготування натурального токайського вина, що позначається на етикетці словом «самородні», заснований на переробці тих же сортів, але без заізюмліванія ягід.
При виробленні вітчизняних вин токайського типу для збагачення їх амінокислотами мезгу обробляють препаратами протеолітичних ферментів або вводять у готовий виноматеріал концентрований дріжджовий автолізат. Друга особливість отримання вин токайського типу полягає в помірному окисленні виноматеріалів, для чого їх витримують в неповних герметичних резервуарах при температурі 18-200С протягом трьох років при частих долівку.
Солодкі вина токайського типу містять 16% об. спирту, 16-20 г/100 мл цукру при титруемой кислотності 6 г / л. У лікарнях Токай 12-16% об. спирту, 21-30 г/100 мл цукру і 5 г / л кислот. Вина цього типу мають темно-золотисте забарвлення і складний букет з ізюмних тонами і запахом скоринки свіжоспеченого житнього хліба. Смак їх повний, що відображає десертний характер напою. Найбільш відомі наступні вина токайського типу:
солодкі - Піно-Грі (Одеса), Закарпатське, Ширін (Узбекистан); ...
