останній роки демонструє дійсно приголомшливий темп зростання, що виражається як у кількості нових мережевих закладів, що відкрилися в країні, так і в числі нових мережевих гравців, що прийшли на вітчизняний ринок.
Причинами подібного ривка, який продемонстрував мережевий общепит, стали відразу кілька факторів. До їх числа, безсумнівно, слід віднести, успішний розвиток російського ринку франчайзингу, чому сприяли і деякі зміни, що відбулися в законодавстві, а також інтерес малого та середнього бізнесу до розвитку вже існуючих мережевих концепцій. Позитивний вплив зробило бажання багатьох мережевих гравців ринку розвиватися шляхом залучення франчайзі.
На руку російському ринку став і загрожує економіці Європи криза. Втім, результат не залишив себе чекати. Російський мережевий ринку громадського харчування вже не перший рік демонструє стрімку динаміку розвитку, істотно випереджаючи немережевий сегмент громадського харчування. Так, за I квартал 2012 року - I квартал 2013 року кількість мережевих ресторанів, барів і пабів виросло на 14,8% (за кількістю відкритих закладів).
Кількість міжнародних мереж громадського харчування, що працюють на російському ринку в 1998-2013 рр.., шт.
Структура іноземних компаній (за кількістю мереж) на російському ринку мереж громадського харчування, в залежності від країни походження (на I квартал 2013 р.),%
Загальний стан ринку швидкого харчування
Вже не перший рік сегмент фаст-фуду демонструє досить високу динаміку розвитку: лише за I квартал 2012 року - I квартал 2013 року кількість ресторанів, що працюють в рамках даного формату, збільшилася на 20%.
За даними дослідження «Російський ринок швидкого харчування (фаст-фуду) 2013», проведеного агентством РБК.research у квітні - червні 2012 року, було встановлено, що на сьогоднішній день фаст-фуд ресторани є найбільш популярним місцем харчування для багатьох росіян.
Однією з особливостей російських мереж fast-food є мультиформатність.
Так, вітчизняні мережі швидкого харчування з метою зниження ризиків, намагаються охопити відразу кілька напрямків і форматів. Вони відкривають окремі стаціонарні заклади, нарощують свою присутність на фуд-кортах і в бізнес-центрах, а деякі ще й виходять на вулиці, розміщуючи там мобільні кіоски харчування.
Яскравими представниками мультиформатності є такі відомі гравці ринку швидкого харчування, як «McDonald s», «KFC», «Sbarro», «Крошка-картошка», «Теремок» та ряд інших мережевих проектів. За останній рік найбільші оператори ринку швидкого харчування продемонстрували досить високі темпи приросту.
Структура мереж швидкого харчування, що працюють на території Росії, в залежності від концепції кухні, в I кварталі 2013 р.,% від загальної кількості мережевих закладів.
III. Динаміка розвитку франчайзингу на ринку мереж громадського харчування
Російський ринок франчайзингу за останні 5 років показує дійсно феноменальні темпи зростання: так лише за 2008-2010 рр.. кількість франшиз в країні виросло на 98%. Подібна статистика дозволяє багатьом експертам перераховувати Росію в число країн-лідерів за темпами розвитку франчайз...
