ію, а за змістом міді серед ягідних чагарників йому немає рівних. Дивитися таблицю № 2 і 3.
Такий багатий хімічний склад плодів цього сорту агрусу дозволяє вважати його цінним сировиною для виробництва вина.
Таблиця № 1 Вітаміни
Вітамін PP0, 3 мгБета-каротін0, 2 мгВітамін A (РЕ) 33 мкгВітамін B1 (тіамін) 0,01 мгВітамін B2 (рибофлавін) 0,02 мгВітамін B6 (піридоксин) 0,03 мгВітамін B9 ( фолієва) 5 мкгВітамін C30 мгВітамін E (ТЕ) 0,6 мгВітамін PP (ніацінового еквівалент) 0,4 мг
Таблиця № 2 Макроелементи
Кальцій22 мгМагній9 мгНатрій23 мгКалій260 мгФосфор28 мгСера18 мгХлор1 мг
Таблиця № 3 Мікроелементи
Железо0, 8 мгЦінк0, 09 мгЙод1 мкгМедь130 мкгМарганец0, 45 мгХром1 мкгФтор12 мкгМолібден12 мкгНікель6 мкг
Також представлена ??харчова цінність в таблиці 4. У таблицях наведено зміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Таблиця № 4. Харчова цінність
Калорійность45 кКалБелкі0, 7 гр.Жіри0, 2 гр.Углеводи9, 1 гр.Піщевие волокна3, 4 гр.Органіческіе кіслоти1, 5 гр.Вода84, 7 гр.Моно-і дісахаріди9, 1 гр. Зола0, 6 гр.
Рис. Процесуально - технологічна схема і її опис
ТП 1. Отримання мезги
У процесі сортування видаляють зіпсовані плоди або ягоди і сторонні домішки (листя, гілки та інше сміття), так як вони можуть додати соку трав'янистий, гіркий або інший сторонній присмак.
Сортировку плодів і ягід виробляють на стрічкових або роликових транспортерах або спеціальних сортувальних столах з нахилом 28-30 °.
Миття сировини.
Після сортування плоди і ягоди піддають ретельної мийці для видалення приставшей до них пилу, землі та інших забруднень, а також залишків отруйних речовин, якими вироблялося обприскування дерев і чагарників у період вегетації. У процесі мийки, крім відділення бруду, відбувається очищення поверхні плодів і ягід від мікроорганізмів, головним чином спор цвілевих грибів, які у величезних кількостях знаходяться на поверхні шкірки. Мийку плодово-ягідної сировини виробляють в душових, вентиляторних або інших плодо-мийних машинах.
Сильно забруднені ягоди вибраковуються.
Дроблення сировини
Для більш повного вилучення соку плоди і ягоди піддають подрібнення. Дроблена маса (мезга) повинна мати пухку, пористу структуру, щоб при стисканні в пресі в ній утворювалися канальці або проходи для витікання соку.
Ступінь подрібнення встановлюють для кожного виду плодів окремо залежно від щільності м'якоті, здатності до відокремлення соку і т. д.
Дроблення повинно проводитися якомога швидше, так як тривале зіткнення кислот мезги з металевими частинами дробарки може викликати збагачення соку залізом і помутніння.
Металеві частини технологічного обладнання, що стикаються з мезгой і соком, повинні мати відповідні кислототривкі покриття (лак СХ - 76 з грунтом ХС - 04, епросін, пивна смолка, розплавлена ??суміш каніфолі, парафіну, сірки або інші дозволені Державної санітарної інспекцією захисні кислот...
