напоїв, коктейлів для барів, вишукана сервіровка столів, фірмовий стиль, специфіка подачі страв, ексклюзивність і розкіш інтер'єру;
«вищий» - великий вибір послуг, що надаються споживачам, комфортність і зручність розміщення споживачів в залі, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів -для барів, фірмовий стиль, вишуканість і оригінальність інтер'єру;
«перший» - певний вибір послуг, що надаються споживачам, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного виготовлення, характерний для ресторанів, широкий або спеціалізований асортимент напоїв та коктейлів, в тому числі замовлених і фірмових для барів , гармонійність і комфортність інтер'єру. »
Ресторан «Боярський» - стаціонарний, спеціалізований ресторан національної кухні, класу «Люкс», що знаходиться в будівлі готелю, з обслуговуванням офіціантом.
Послуга - це результат діяльності, спрямований на задоволення потреб споживача.
Послуги виявляються у всіх підприємствах громадського харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування.
Послуги мають містити: перелік послуг та умови їх організації, ціни, фірмове найменування пропонованих послуг, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв, відомості про сертифікацію послуг, справжній сертифікат, копію сертифіката. Всі послуги підприємства повинні мати сертифікат, тютюнові та алкогольні товари ліцензію дозволяють продаж даного виду товару.
Послуги, що надаються нашим рестораном зводяться в таблицю 1.
Таблиця 1.1 Послуги ресторану
КодНаіменованіе12200Услугі громадського пітанія122101Услуга харчування ресторана122200Услугі з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських ізделій122201Ізготовленіе кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського пітанія122300Услугі з організації споживання і обслуживания122303Организация та обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних мероприятий122310Бронирование місць у залі підприємств громадського пітанія122313Організація раціонального комплексного пітанія122500Услугі з організації досуга122501Услугі з організації музичного обслуживания122502Организация проведення концертів, програм вар'єте і видеопрограмм122600Информационно-консультативні услугі122603Організація навчання кулінарному мастерству122700Прочіе послуги громадського пітанія122704Гарантірованное зберігання цінностей потребітелей122705Визов таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування)
2. Характеристика цеху
Холодні цехи організовуються на підприємствах з цеховою структурою виробництва.
Холодні цехи призначені для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. Асортимент холодних страв залежить від типу підприємства, його класу. Ресторан 1 класу передбачає щодня не менше 10 страв. В асортимент продукції холодного цеху входять холодні закуски, гастрономічні вироби (м'ясні, рибні), холодні страви (відварні, смажені, фаршировані, заливні та ін), молочнокислая продукція, а тако...
