y"> · якщо відвідувачі військові, то подають, беручи до уваги військове звання кожного.
Кожне наступне блюдо подають після того, як приберуть використаний посуд. Виключення робиться тільки для доповнень або приправ, які потрібні для наступного блюда. Використаний посуд прибирають з того боку, з якою вона була подана. В обох випадках прибирати посуд перекладають у ліву руку або залишають її в лівій руці.
Сама світла і радісна пора життя - це дитинство. І враження, які дитина винесе з нього, залежать від нас - дорослих, які оточують його в це період. Для кожної дитини дитяче свято є дивом, вдень виконання бажань і чарівництва. Трохи чарівництва ми вклали і в наше меню:
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ
1.Канапе Кораблики (шинка, сир, болгарський перець, свіжі овочі)
. Салат Пташка (філе індички, листя салату, помідори черрі пармезан)
. Як у мами Олів'є в тарталетках (по 2 тарталетки)
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ
Жульєн з курки
ДРУГІ ГАРЯЧІ СТРАВИ
. Курочка - Ряба (котлетка куряча на пару з гарніром картоплею фрі і соус)
. Ніжка індички від бабки-Яги (ніжка індички - фарширована сиром, відвареною картоплею, соус вершковий)
. Золота рибка філе судака на пару зі складним гарніром (овочі парові: кольорова капуста, брокколі, картопля фрі)
ДЕСЕРТИ
. Вкусняшка (Млинці з м'яким сиром і під ягідним джемом)
. Морозиво в асортименті (полуничне, карамельне, лісові ягоди, крем-брюле з вишневим сиропом) 3 кульки.
. Фондю на вибір
. Від Білосніжки (печені яблука з медом)
ФРУКТИ по 100г.
. Банани
. Ківі
. Виноград
. Зливи
НАПОЇ
Коктейлі
. Банановий фламінго
(морозиво, вершки, банан, ананасовий сік, гранатовий сироп, збиті вершки)
. Полуничний шейк
(морозиво, свіжа полуниця, збиті вершки)
Соки
. Морс Свіжа ягідка
. Фруто-няня (яблучний, персиковий)
. Компот Загадкова (з фруктозою)
ГАРЯЧІ НАПОЇ
Чай в асортименті (білий, зелений, фруктовий)
Хліб (білий/чорний)
Печиво в асортименті
8.План розташування столів на банкеті
На тому етапі, коли вибрано місце проведення майбутнього заходу і затверджена його концепція, будь-яка організація виїзних банкетів передбачає вирішення різноманітних технічних питань, серед яких важливим є розстановка столів і розсаджування за ними гостей. Ці завдання, насамперед, визначаються кількістю очікуваних гостей і розмірами приміщення. Важливість цих моментів не можна недооцінювати, оскільки навіть при гарній продуманості і якісному виконанні всіх інших етапів проведеного застілля невдале розташування гостей може зіпсувати вам свято. Тому навіть ресторан виїзного обслуговування, профілем якого є кейтеринг, повинен обов'язково узгодити з замовником ці організаційні питання.
Пропонуємо схеми класичного розташування столів при підготовці банкету і розсаджування гостей за ним.
Ёлочка.1. Цей варіант розстановки столів можливий при обмеженості простору в залі. Він залишає досить багато місця для вільного переміщення обслуговуючого персоналу і дозволяє розсадити значна кількість гостей, надає всьому залу урочистий, святковий вигляд.
Рис.
Ёлочка.2. Варіант може застосовуватися тільки при достатньо великих розмірах приміщення. Дана розстановка залишає між столами вільний прохід і дає можливість гостям переміщатися цілком вільно, не заважаючи сидячим і не створюючи проблем обслуговуючому персоналу. Безумовно, дана розсадження дозволяє комфортно посадити велике число гостей.
Рис.
Презідіум.1. Це - класична розстановка, одна з найбільш звичних і часто використовуються. Усім гостям добре один одного видно, і вони можуть легко стежити за яким-небудь поданням. Обслуговувати людей при цій розстановці досить легко.
Рис.
Презідіум.2
Ця розсадження дозволяє розмістити більш значна кількість гостей, але обмежує зоровий контакт між ними.
