меду обумовлена ??наявністю фруктози і глюкози (не менше 82%), які не вимагають додаткової переробки ферментами. Це важливо для хворих, дітей і людей ослаблених і похилого віку. Так, у хворих і літніх людей знижується здатність організму виробляти ферменти, а у дітей цей механізм недостатньо розвинений. Включення меду в дієту спортсменів, а також при заняттях важкою фізичною і розумовою працею засноване на його здатності пригнічувати процеси бродіння і гниття в кишечнику, швидко засвоюватися і відновлювати енергетичний баланс, не подразнювати слизову оболонку, надавати седативну дію і попереджати розвиток стоматиту завдяки санації порожнини рота.
Стверджується що енергетична цінність меду становить - 304 ккал або тисячі двісті сімдесят два кДж на 100 г.
Стверджується, що при додаванні меду у відвар з температурою вище 60 градусів, в ньому утворюються канцерогенні речовини, здатні викликати рак.
Насправді, відомо тільки про освіту в меді, що зберігається тривалий час при високій температурі, оксиметилфурфурола (ОМФ), який володіє обмеженим токсичним (мутагенним) дією. Його вміст у меді регламентується ГОСТом (25 мг/кг) і значно менше, ніж у ряді інших продуктів (наприклад, варення, кава, Кока-Колі, коньяку та ін.). У чашці чаю він просто не може встигнути утворитися в небезпечному кількості.
В Інституті харчування РАМН були проведені дослідження, які показали, що щодобове надходження оксиметилфурфурола в організм з їжею в кількості 2 мг на 1 кг ваги, не представляє для людини ніякої небезпеки. Таким чином, цілком зрозуміло, що кількість оксиметилфурфурола, яке може надійти в організм людини навіть з перегрітим медом, абсолютно безпечно для його здоров'я. Так як мед при додаванні в відвар зберігає всі свої корисні властивості, також є хорошим консервантом, будучи солодким продуктом, він вигідно відрізняється від цукру за кількістю та якістю корисних речовин. Наприклад, на відміну від цукру, який після вживання потрапляє в кров різко, і змінює рівень глюкози крові, мед, розщеплюється легко, і надходить у систему поступово. Рівень глюкози в крові при цьому практично не змінюється.
Далі вдосконалюючись у технології приготування напою на основі меду, можна отримати напої з позитивними властивостями і вони зможуть замінити газовані напої, в яких вміст шкідливих для організму речовин перевищено. Це не тільки розв'яже проблему безпеки, а й знайде своє застосування, так як буде підходити інтересам всіх вікових груп. Так як відвари з трав в даний час користуються не значним попитом, то виникає завдання поліпшити напої, шляхом додавання спеціальних інгредієнтів. У ході наукового дослідження було приготовлено чотири зразки напоїв: відвар м'яти з медом, (співвідношення 1:10), відвар кульбаби з медом (співвідношення 1:11), відвар ромашки з медом (співвідношення 1: 6), відвар материнки з медом і гвоздика (співвідношення 1: 7). В ході проведення органолептичної оцінки зразок №1 відвар м'яти з медом, (співвідношення 1:10) показав наступний результат колір напою світло-жовтий, запах - характерний для м'яти і меду, смак - помірно-солодкий, консистенція - однорідна, мед розчинений достатньо.
Зразок №2 відвар кульбаби з медом (співвідношення 1:11) колір - темно-коричневий, запах - характерний для кульбаби і меду, смак - характерні нотки груші, солодкуватий, консистенція - однорідна, мед розчинений достатньо. Зразок № 3 відвар ромашки з медом (співвідношення 1: 6) колір напою - золотисто-світлий, запах - характерний для ромашки і меду, смак - солодкуватий, консистенція - однорідна, мед розчинений достатньо. Зразок № 4 відвар материнки з медом і гвоздика (співвідношення 1: 7) колір - світло-коричневий, запах характерний для материнки, смак - солодкуватий, з гірчинкою, консистенція однорідна. При проведенні дегустації думки експертів розділилися. Звідси випливає, що напої вимагають удосконалення.
